准备去北京旅游的朋友看过来！
网络上总是有人吐槽，出差或者旅游去北京，特意去某某著名老北京炸酱面馆品尝了“正宗的老北京炸酱面”，那味道真的是不敢恭维！
这我还真信！
因为，比较我大中国幅员辽阔，各地的饮食习惯差距很大，不可能让所有人都喜欢一个地方的特色食品。
北方地区不只是北京有炸酱面，河北、东北、天津等地也有吃炸酱面的传统。制作方法和味道也各有特色。
老北京的炸酱我们称呼为～小碗干炸，顾名思义就是黄酱一定要炸得干一些，而且还要用优质五花肉才是最佳。
据我所知，老北京人好像基本上没有在外边吃炸酱面的。因为，老北京人从骨子里认为只有自家妈妈、姐姐或者老婆做的炸酱面才最好吃。
每家炸酱的方法也不尽相同，各家有各家的高招。有人喜欢加糖或者加甜面酱，有人喜欢用大料桂皮炸料油，还有人喜欢加大量的葱花。
我的做法就更特殊了～除了大量的五花肉和干黄酱，其他什么都不加，就是吃的就是肉和黄酱的原汁原味哦！
面码可以多准备几样，选自己得意的爱吃的略微放一点，但是不用都放进去。不然，您就不是吃炸酱面而且吃炸酱菜了。
还有，面条一定要是手擀面，有人喜欢过水的说吃着爽口。我却是和大多数人一样喜欢吃“锅挑”，顾名思义就是从锅里直接挑出来就进碗，这样炸酱能把面包裹住，酱不会泄，吃着更香。
外边老北京炸酱面馆还有一样特别不好，给客人上面的放菜码的时候碟子摔得当当响，有人觉得看着热闹有仪式感！可是，按照老北京的规矩，吃饭的时候摔盘子摔碗是哄客人的意思，知趣的就应该赶紧道辞走人了！
说了这么多，是不是就能知道，为什么很多人说在北京吃的老北京炸酱面不好吃了呢？
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