炸酱面是老北京的一道经典美食，炎热的夏天来一碗炸酱面，再美味不过了。吃一口劲道的面条，搭配上鲜香下饭的卤子，吃一口叫人胃口大开、食欲十足，每次做这道美食，吃2碗都不过瘾。
说到炸酱面，最关键的地方就在于它的“炸酱”，因为酱料便是这碗面条的灵魂所在，只有酱炸香了，才能激发出这面条该有的味道，那么炸酱到底该如何做呢？是先炒肉还是先炒酱呢？今天分享大家炸酱的制作过程，保证做出来酱汁浓稠又香又入味，吃着一点儿都不会觉得油腻，欢吃炸酱面，赶紧来和我学习一下吧。
:肉末克、甜面酱四勺、黄豆酱四勺、生抽四勺、郫县豆瓣酱一勺半、老抽三勺、料酒一勺老干妈两勺、白糖一勺、小葱两根、大葱一根、香菜一根、姜三片、八角/花椒适量、盐/食用油适量。
步骤1先做葱油：锅中放适量猪油，加入八角、花椒、姜片、大葱小葱（切大点，不容易糊，后续好捞出来）小火慢慢炸，炸葱油的时间准备酱料。
步骤2依次加入四勺黄豆酱、四勺甜面酱、一勺半郫县豆瓣酱和老两勺干妈放入碗中搅匀备用。
步骤3大概十分钟，葱油就炸的差不多了把料渣捞出扔掉。
步骤4然后肉末放入锅中翻炒，炒出水汽后加入一勺料酒。
步骤5接着把备好的酱放进锅里炒匀转小火慢慢熬，把酱里的水分熬干，油会析出保持最小火，熬制15分钟酱出锅前放入小葱花即可，且炸酱不仅仅可以拌面哦，还能拌饭、夹馒头，怎么吃都好吃。
以上内容就是我分享给大家的“炸酱”的做法，点点儿美食每天分享给大家不同美食的做法和技巧，如果大家有什么好的建议可以下方评论留言，喜欢的朋友可以点赞、转发和收藏，感谢您的
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