炸酱面是中国的传统特色面食，被誉为‘中国十大面条之一’属于山东菜，起源于北京。北京人讲究，炸酱的酱要干黄酱和甜面酱搭配着，肉丁也要肥瘦搭配着才好，据说最佳搭配是肥瘦6：4，炸酱的菜码有几十种，可根据自己的口味搭配。今天给大家分享的是在炸酱面中比较出名的老北京炸酱面。
老北京炸酱面
主要食材：五花肉、面条、山药
辅料：黄瓜、绿豆芽、豆腐干、葱、姜、蒜、胡萝卜
调料：食用油、白糖、生抽、盐、黄豆酱、甜面酱、辣椒油
制作方法
1.五花肉洗净切成肉末，黄瓜、胡萝卜切丝、豆腐干、山药切小粒、姜、蒜切末。
2.豆芽焯水，香葱切圈。
3.锅内倒入比平时炒菜多一倍的油，烧至4成热时，放入肉末和姜末、蒜末一起炒至肉变色。
4.转小火放入适量的豆瓣酱和山药进行翻炒，倒入豆腐干翻炒2分钟左右放入白糖和生抽调味。
5.炒制好的肉酱中放入半碗开水，加少盐熬煮3分钟左右。
6.另起锅烧水，水开后放入面条，中途面条滚开时加入2-3次凉水，待面条煮熟后放入盆中加凉水和少许香油搅拌浸泡下捞出。
7.把焯过水的面条盛到碗中，加入肉酱、黄瓜丝、豆芽撒上香葱搅拌均匀即可，喜欢吃辣的朋友可以在放勺辣椒油。
注意事项：炸酱中的肉尽量选一些肥瘦相间的肉，太肥或太瘦都影响口感。面条煮的过程中加凉水是为了使面条劲道，煮熟的面条在过凉水时放入少许食用油是为了防止面条粘在一起，炸酱面中的酱本身都是比较咸的，大家制作肉酱时尽量少放一些盐。避免肉酱太咸，齁嗓子。
炸酱面最重要的的就是菜码和肉酱，个人就能做出种口味的炸酱面，可根据自己的喜好和口味选择不同的酱和菜码。炸酱面被华侨带入韩国后，根据当地的口味改良成了韩式炸酱面，区别在于韩式炸酱面中的酱是春酱，颜色较为黑一些，做法都大致相同的，喜欢的朋友也可以试下。
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