今天给大家介绍到这道面，叫“杂酱面”，它可不是你常吃过的“炸酱面”。“杂酱面”的精髓就在一个“杂”字上。它由三种酱按照比例熬制而成，味道更加丰富，比炸酱面还好吃。一起来试试吧！五花肉克蒜10克生姜10克黄豆酱、甜面酱和干黄酱5：3：21将五花肉切片剁成碎粒。2装入碗中备用。3姜切末。4热油锅中倒入肉末翻炒，炒至肉变色。5葱姜蒜放入锅中翻炒。6倒入黄豆酱、甜面酱和干黄酱（少量）、料酒、盐，倒入漫过肉的水。7煮开后加入葱花，这样杂酱面的酱就做好了。8烧开水后下入面条煮沸。9加入青菜，煮熟后捞出。10把做好的酱倒在面上，放上胡萝卜丝、黄瓜丝、葱花，搅拌均匀即可食用，这样一份杂酱面就做好了。1、首先一定要用五花肉，而且肥的和瘦的要分开处理，五花肉放在油锅里一定要煸到位，就是到最后吃的时候能崩出油来的感觉。2、做杂酱一定至少要有黄豆酱、甜面酱和干黄酱。放入酱的时候为了防止糊锅，一定要加水。但也不能熬太久，防止把酱熬糊了。黄豆酱和甜面酱、干黄酱的比例一般为5：3：2。3、面条一定要筋斗的才好吃。你知道吗，做杂酱面的面条不能烧的过了。水开后下面条，面条滚起来后加一碗冷水，水再开的时候就关火。如果做凉面要放凉水里冲，但做杂酱面不用了，一个绝招就是用炸酱里的油把面拌一下，再放入炸酱和别的蔬菜，那样的面条才好吃过瘾啊！4、做杂酱一定要有葱花，而且要在最后放，这是点睛之笔，千万不可忘了。5、做杂酱有些材料是必不可少的，除了五花肉和黄酱，姜也是非得有的，爆香后味道才出来啊。6、做好炸酱后，其他的浇头倒不是很重要，一般选择时令的蔬菜，豆芽，黄瓜，黄豆等等都可以放在杂酱面里。
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