面粉和大米是我们日常生活中一日三餐的主食，尤其是面粉以它特有的可塑性可以变化出多种多样的美食，我国面食文化历史悠久、品种繁多，最为常见的馒头、包子、烙饼、面条、面包、蛋糕等等，还有各地域具有地方特色的面食，北京的炸酱面、武汉的热干面、成都的担担面、山西刀削面、兰州的牛肉拉面等等，真可谓是数不胜数，这就是面粉的神奇之处，一把面粉做出了地方的特色，做出了甜蜜的滋味，做出了难以忘怀的家乡味道
面食已经成为我们餐桌重要一部分，一个馒头、一块烙饼，一碗汤面都可能成为我们的早、中或晚餐，尤其是面条在秋，冬煮上一碗，连汤带水吃上一碗全身立刻就感觉暖呼了，在众多的面食中我最喜欢吃的还是那款既筋道又爽滑的猫耳朵面，放上自己中意的蔬菜，汤鲜味美一口面一口菜再喝上热乎乎的汤，别提多惬意了
猫耳朵面形似猫的耳朵而得名，在北方广为流传，是北方家庭巧妇在餐桌变换花样的法宝，制作猫耳朵面最适合父母带着孩子来做，非常生动有趣，小朋友既做了手工，父母和孩子共同完成一道美食也享受了亲子的幸福时光，年轻的父母可以试一试，现在就详细讲解一下猫耳朵面的做法
材料：面粉克、西红柿一个、土豆一个、豆腐干五块、葱两根、姜一小块、生抽一汤匙、料酒一勺、盐、鸡粉少许、胡椒粉少许、淀粉少许、香油适量
选择普通的面粉，把面粉倒入容器中放一克以内的盐，倒入30度以下的温水搅成面絮、和成光滑的面团，盖上保鲜膜静置30分钟以上，然后处理蔬菜
瘦肉洗净切成小丁、放入一勺料酒、少许胡椒粉、少许淀粉拌匀腌制，西红柿切十字纹，放入开水锅中烫一分钟取出切成小丁，土豆、姜去皮，葱摘去老叶加上豆腐干，全部洗净土豆、豆干切丁，姜切成丝葱切成葱花备用
静置好的面团放入面板上，分成六等份搓成细细的长条，然后切成密密麻麻的小面丁，下一步面丁开始变身
面板撒上些许干面粉，要想做出好看的猫耳朵记住三个字：压、推、碾，就是把切好的面丁切面冲上，大拇指蘸上干面压扁面丁然后向前推碾，这样一个漂亮的猫耳朵就成型了
看看成品图是不是很像猫耳朵呢
接下来是炒制猫耳朵的面卤，今天做的一款混汤的猫耳朵面，所以炒制的卤不用盛出来，直接煮好下面就可以了，首先锅中放入植物油烧热至6成热，倒入姜丝爆香，然后倒入腌好的肉丁翻炒片刻，放入生抽调个底味，依次加入土豆丁、豆腐干丁和西红柿丁继续翻炒
翻炒片刻倒入毫升的清水烧开，水烧开后放入做好的猫耳朵面，大约煮上8～10钟，调味再补点生抽、放入盐、鸡粉、胡椒粉、撒上葱花、淋上香油即可开动吧
这碗猫耳朵面菜足、汤鲜面筋道，口感丰富、层次分明，面的筋道、土豆的沙绵，豆干的软嫩，再加上上西红柿那微微的酸甜口味特别开胃，朋友们赶快试试吧
小贴士
和面的时候一定要放盐，这样面的口感才劲道
猫耳朵面的面丁要切的小一点，不薄不厚做出来的面才好吃筋道，太大的话像一个面疙瘩，吃起来没有爽滑的感觉
土豆要切成小丁是为了快速成熟，如果切太大面熟了土豆没熟，所以切成小丁会和面一块成熟
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