炸酱面味道独特，制作简单，特别是时间紧而吃饭的人又多的时候，就显出这道面食的魅力了。炸好一大碗酱，煮好面条，再配上黄瓜丝、蛋皮丝，还有焯熟的绿豆芽、青菜等，简单一拌，就可以上桌了。
准备材料
鲜面条克，猪肉克，豆腐干80克，甜面酱克，豆瓣酱克，芝麻酱1汤匙，大蒜20克，大葱40克，白糖2茶匙，香油2茶匙，黄瓜克，植物油毫升
开始制作
1蒜和葱切末；豆腐干切丁，备用。
2猪肉也切成丁。
3锅入油烧至五成热时放入豆腐干丁，炸至微黄。
4放入猪肉丁炒至变色。
5再放入甜面酱、豆瓣酱和白糖，小火炒5分钟至酱的颜色发红发亮。
6放入芝麻酱炒匀。
7再放入葱末和蒜末。
8最后放入香油炒匀，立即关火盛出。
9黄瓜切成丝，放入盘中。
10另起一锅加足量水烧开，下入面条煮熟。
11煮熟的面条捞入已铺黄瓜丝的盘中。
12最后在面条上放入1汤匙炸酱，拌匀即可。
好吃的蒜香豆干肉丁炸酱面完成！！
制作心得
1.豆腐干要入锅炸一下再炒。因其很容易变质，炸过以后水分少了，就不容易变质。
2.猪肉的肥瘦比例以3:7为好。
3.锅内放入酱后一定要关小火，不断用铲子翻动，以免煳底后酱味变苦。
4.炸酱的时候，因为酱是糊状的，有可能会飞溅，可以盖锅盖遮挡一下。
选自《超经典家常面点分步图解大全》一书，版权所有。
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