最近，上海的一家餐厅推出了一款没有肉的“肉酱意面”，用全素的豆制品做成的“肉酱”，顾客吃了之后都觉得“堪比真正的肉酱”。
图/视频截图
而不少网友也发现，在刚刚公布的首版北京米其林指南“必比登推介”餐厅名单中就有两家素食馆上榜——功德林和天厨妙香素食。这里所说的“吃素”要和很多人减肥、健身期间只吃沙拉的“吃草”区别开来。与食之无味又不符合中国人热食习惯的沙拉相比，素食将大豆蛋白、面筋、菌菇、魔芋等食材制成可口的菜肴，“cosplay”成肉、火腿、香肠等，口感和味道完全可以让“肉食动物”都难以分辨，除了能起到降低胆固醇、调节内分泌、降脂、通便的作用外，还补充了蛋白质。
◆功德林
创始于年的功德林可以说是素食的鼻祖。鲁迅、柳亚子、沈钧儒、邹韬奋、黄炎培等名人都是功德林的常客。在史良生前的回忆录中，曾有《怀念功德林》一节。年，功德林从上海北上北京，落脚于繁华的前门南大街，餐厅的硬件和软件完全仿照上海，五香烤麸、清炒蟹粉等名菜的制作水准时至今日依然数一数二。
很多人关于功德林的印象来自于儿时，家里要是有讲究的老人，生日宴能在功德林办上一桌则显得十分体面。用冬瓜、猴头菇做成的金刚火方，胡萝卜加土豆的清炒蟹粉和松鼠桂鱼等大菜的记忆都来自那时。如今的功德林也推出了例如“羊肉串”、牛油果沙拉等年轻人喜欢的素菜，豆腐蘑菇等食材做出羊肉的口感，加上孜然等调料，与真的羊肉串相差无几，足见老字号功力犹在。
图/北京功德林素菜饭庄
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