翻开历史长卷去感受岁月的味道，简直就是一种沁人心脾的时光洗礼。有人说历史是一去不复返的时间，也有人说是令人掩卷悲鸣的蹉跎。笔者认为古建、古籍、古韵，虽然可以让人看到历史风貌，但能够真切品尝历史味道的却是小吃。
历朝历代极富风味的各色小吃，虽然很多都已经被没入历史长河，但能流传至今的一定是经典。这种经典不仅体现在色香味上，也体现于小吃中蕴含的饮食文化。这种具有历史韵味、地域特色，并包含民风民俗的特色美食，时至今日依然在民间渊远流长。
自古以来就有“吃在南方”的说法，这要是因为南方经济较为富庶，人们能获得更多食材与烹饪理念。再加上南方人温婉如水的性格，才铸就了南方小吃的传世之名。但在众多北方人的心目中，有一个被称为六朝古都的地方，那里才是北方小吃集散地。
燕、辽、金、元、明、清，这六个在历史上赫赫有名的朝代，都曾在这座北方城市建都。相信说到这里大家已经知道了，这个北方城市就是北京城。据史料记载这座古城建于公元前年，而此时正是“灭纣封燕”的历史阶段。
在这座拥有多年历史的古城中，不仅见证了不同王朝的兴衰史，而且也承载了几千年的民族文化史。但对于普通民众来说，最令世人难以忘怀的，却是令人回味无穷的老北京小吃。当地有一句流传甚广的民间俗语：“北京小吃九十九，样样叫你吃不够”。
京城小吃文化源远流长，各色美食令人垂涎欲滴
谈起老北京小吃，很多人都会如数家珍，即使他们没有亲口尝过，也都能说出北京烤鸭，驴打滚、豌豆黄、芸豆卷等，蕴含着历史韵味的美食。笔者认为老北京小吃，作为北京古城的一个饮食名片，不仅在国内赢得了一致好评，而且近年来也逐渐享誉国际。
关于老北京小吃的顺口溜特别多，“北京小吃九十九，样样叫你吃不够”，这是其中比较有名气的俗语之一。从这句顺口溜中就可以得知，北京小吃文化不仅特别浓郁，而且独具特色的小吃也不胜枚举。
老北京人最爱的小吃中，一定少不了豆腐脑白、小肠陈、爆肚冯，茶汤李、年糕钱、奶酪魏、豆汁儿张。同时还有德顺斋焦圈，月盛斋马家酱牛羊肉，以及令人回味无穷的炉灶曹一样。这些独具风味的北京小吃，只要能吃上一样都会美不胜收。
一、老北京小吃的起源历史
说到老北京小吃的起源历史，就一定绕不开养家糊口的小商贩。在清朝时期由于庙会极为兴盛，很多善男信女都会在庙会当日，前往寺庙中烧香拜佛。人们走在人来人往、车水马龙的大街上，总能听到南腔北调的叫卖声。
寻声望去，可以看到一群穿着朴素，面带灰尘、忙碌不停的小贩。当一阵阵食物钻入鼻息时，总会将人们的馋虫勾出来。由于这些贩卖小吃的小贩，都会聚集于庙会或沿街的集会上。
逛庙会或大街的人，总能在无意间碰到令人垂涎欲滴的小吃，所以，老北京人就将这些小吃称作“碰头食”。笔者认为这种极具生活气息，以及民俗文化的名称，其实体现出的是老北京人的饮食理念。这些所谓的“碰头食”，经济、实惠、分量足、超方便，久而久之就演变成了一种饮食文化。
二、“碰头食”的饮食文化
1.“碰头食”中的食俗魅力
“碰头食”三个字不仅浅显易懂，而且还富有比较浓郁的生活情趣。“碰头”是北京话中的一句俗语，指的是不期而遇或事先约好，在某个地方见面就叫作“碰头”。老北京人将自己与小吃的不期而遇，称作“碰头食”，非常具有人情味。
笔者认为，如果从严格意义上来讲，“碰头食”就是集中于庙会、集市，或沿街叫卖的一种特色小吃。人们在碰到这种小吃的时候，都会情不自禁的停留品尝一下。虽然现代在已经很少能见到，挑摊儿的卖货郎或零散的小吃摊位。
而且很多比较古老的传统，也已经被新鲜事物所替代。老北京小吃也很难重现辉煌，但是它作为传承京味饮食文化的载体，目前已经变成一种“寻根”文化。很多老北京人或外地游客，依然对浓郁的京味小吃情有独钟。
笔者认为每一种文化都要经历，萌芽、发展、辉煌、落幕四个阶段。老北京小吃也同样面临着这样的问题，作为历史悠久、品类繁多，用料讲究、制作精细的风味小吃，虽然正在逐渐被新鲜美食所替代，但老北京人却永远也不会忘记“碰头食”。
2.《都门竹枝词》中的小吃文化
清代桐城文人杨米人曾著《都门竹枝词》，这首家喻户晓的“竹枝词”中，就曾以对韵的方式记述了老北京小吃。笔者认为每一句都蕴含着生活情调，而且也写出了老北京小吃的文化韵味。“竹枝词”中看似是小贩叫卖，又像一个老人在喃喃自语。
“三大钱儿卖好花，切度糕鬼腿闹喳喳，清晨一碗甜浆粥，才吃茶汤问又面茶；凉果炸糕甜耳朵，吊炉烧饼艾窝窝，叉子火烧刚卖得，又听硬面叫答饽饽；烧麦馄饨列专满盘，新添挂粉好汤圆……”。
可以毫不夸张的说，“竹枝词”中所描绘的老北京风味小吃，虽然都是普通老百姓的最爱，但却因其名气越来越大，而受到了清朝统治阶级的
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