明日芒种，不要忘了给家人做炸酱面，酱香红亮拌拌就开吃，真馋人！芒种，在北方是收小麦的季节，金黄的麦穗，映衬在农民伯伯的脸上，充满了丰收的喜悦。
北方人爱吃面食，五花八门的面食层出不穷，几乎每个省份都有自己特有的面食代表，像山西刀削面、陕西油泼面、天津狗不理、山东大馒头等等，都因为自己独有的味道，俘获了一大批拥趸。
当然我们不能忘了四九城里的老北京炸酱面，如果能用刚刚收获的新麦磨成的面粉，给家人来上一碗炸酱面，那感觉想想就馋得流口水！说起炸酱面，其实不止老北京的炸酱面好吃，在河北、山东一带，炸酱面是夏天每个家庭都会吃的，只需要提前准备一大碗炸酱，天热不想做饭了，煮碗面条，放点配菜，?上一大勺炸酱，拌拌就开吃，超级无敌解馋！
炸酱面好不好吃，关键在炸酱，现在通行的是老北京炸酱的做法。今天分享一个山东炸酱的做法，这可是我偷师一位鲁菜大师学到的炸酱的新做法，特点就是酱汁红亮，酱香肉嫩，吃了还想吃！
山东炸酱
食材：黄豆酱、甜面酱、五花肉
配料：生抽、酱油、白糖、黄酒、葱姜蒜、香菜、洋葱、干花椒、小葱
做法：
1.制作花椒料油：锅中加入大量的食用油，烧至五成油温，然后抓入一大把干花椒、葱白段、香菜两棵、洋葱条半个，炸到焦黄，炸出香味。
2.在炸花椒油的同时，准备一个小碗，碗中加入一定比例的甜面酱和黄豆酱。
3.然后将多余的材料控油捞出，之后把碗中的酱料放入锅中，小火慢炸，将多余的水分全部炸干。
4.当看到全部鼓起小泡的时候，加入一大勺生抽、大半勺酱油，搅拌均匀，继续炸制！
5.在这个过程中，将准备好的五花肉改刀切成肉丁，放入碗中备用。.5分钟后将五花肉丁直接放入锅中，拌匀炸制。
6.1分钟后加入黄酒搅拌均匀，继续小火慢炸。此时可以将多余的油脂盛到一个小碗中，用来拌凉菜特别香。
7.此时就可以起锅煮面条了，再往炸酱里加上小半勺白糖，搅拌均匀。
8.最后撒上葱白末或者蒜末倒炝锅，即可关火。
9.将炸酱倒入一个容器中，酱汁红亮，先用黄瓜?一下，肉丁酱香味十足，此时将煮好的面条过凉水，?上一大勺炸酱，再配点自己喜欢的菜码，我想一大碗都不够您吃的！
这个花椒油大家可以一次多炸一些，夏天吃凉菜比较多，直接浇上非常简单方便。甜面酱和黄豆酱按1:3的比例就可以，这个酱的选择不固定，豆瓣酱也可以用，干黄酱也可以，不过需要提前用黄酒澥一下。肉丁后加是这种炸酱的最大特点，这也做的炸酱，肉丁格外香嫩。炸酱猪肉的选择以三分肥七分瘦的最佳。如果大家开始油和酱的比例掌握得不太好，在加入白糖之后，可以适当地加入一勺清水，稀释一下炸酱，这样有利于拌面。最后一步的蒜末或者葱末是炸酱的灵魂，让炸酱充满蒜香或者葱香味，格外有食欲！
明日芒种，不要忘了给家人做炸酱面，酱香红亮拌拌就开吃，真馋人！我是谭小厨子，每天分享厨房小知识和美食教程，期待您的
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