香椿，又名香椿芽、香椿头、香桩头，具有特别的香气，其营养丰富，可食用，并且，我国自古就有食用香椿的习惯。传说早在汉朝，香椿与荔枝曾作为南北两大贡品，倍受宫廷喜爱。宋代著名诗人苏轼曾盛赞香椿：椿木实而叶香可啖。
香椿是香椿树的嫩芽，被称作“树上蔬菜”，是药食两用之物。早春的香椿芽鲜嫩无丝，有浓郁的香气，除了蛋白质脂肪碳水化合物之外，香椿还含有丰富的胡萝卜素、维生素、铁、磷、钙等营养成分。中医认为，香椿性平、无毒、味微苦，具有消火解毒、开胃爽神、止血利气等功效，所以在民间有食用香椿不染病的说法。
香椿是时令佳品，四月最好吃的树叶非它莫属，食用方法多样。通常的做法诸如：香椿炒鸡蛋、凉拌香椿、腌香椿、香椿拌花生、香椿皮蛋豆腐等，也有人喜欢把香椿当作炸酱面或是凉面的菜码，做法可谓五花八门。但吃来吃去，最好吃的做法莫过于炸香椿鱼儿了。听上去就能猜到，香椿鱼儿，一定是裹了面糊来炸的，但材料如何配比才能让这香椿鱼儿酥脆可口，您可知道？
小时候家门前就有香椿树，每到春天，香椿芽刚刚冒头两三天，我和小伙伴们就拿着自制的工具去钩香椿芽，然后母亲就会乐呵呵地给我们炸上一大盆香椿鱼儿吃，每个人都吃得心满意足。所以，香椿鱼儿，承载了我儿时的回忆，美好的回忆。
香椿这么鲜，别只会摊鸡蛋，我教大家炸鲜香酥脆的香椿鱼儿，鲜香酥脆，比大鱼大肉都香，吃着超过瘾。注意材料配比，一次成功。
：香椿1把、鸡蛋两枚、同等分量的玉米淀粉和面粉适量、盐少许、油适量。
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1、香椿一定要选择嫩的一掐就断的，香椿越老，其中的亚硝酸盐含量就越高。
2、把香椿洗净，沥水待用。买回来的香椿，偶尔会有一两个小蚂蚁，所以，清洗时要仔细。
3、两枚鸡蛋，磕入碗中。鸡蛋在这里起一个蓬松的作用。
4、加入同量的玉米淀粉和面粉，加入淀粉，香椿鱼儿吃起来会酥脆，但不能只加淀粉，那样口感会发硬。
5、再加入少许盐，把玉米淀粉、面粉与蛋液搅拌均匀，如果过于浓稠，就加入少许清水，直到把鸡蛋面糊调成比较深奥的状态，可以让香椿挂住面糊的状态，如果不好掌握，可以拿香椿试着来。
6、把洗净并沥过水的香椿倒进鸡蛋面糊中，搅拌均匀，让香椿被面糊包裹住。
7、热锅热油，油温5成热时，把香椿一根一根地下到油中。如何判别油温？先下一根香椿，如果它周围立即有小泡泡冒出，就表示油温正好，可以下香椿了。小火，分几次炸，把香椿鱼儿炸至金黄色后捞出。
8、为了少吃一点油，我们需要复炸一下。把油温升高，加入炸好的香椿鱼儿，中大火炸几秒后即可捞出。
9、控油后即可大快朵颐了！香香的，又酥又脆，一根一根送进嘴巴里，想停都难。
我用的调味料只有盐，这样能吃到香椿的本味，根据喜好，可以再加入诸如十三香、五香粉之类的调味料，也可以在出锅后撒上椒盐食用。
食用香椿还有一种很特别的功效，那就是用于体内的驱虫。这是因为香椿挥发的气味能够透过蛔虫的表皮，使它不能够再附着于肠壁之上，从而被排出体外，所以，适当给小孩子吃些香椿，利于排虫。
另外，香椿中含有较高的亚硝酸盐，香椿越老，亚硝酸盐的含量就越高，所以，在食用前，给香椿焯水去掉亚硝酸盐是最科学的吃法。我家炸香椿鱼儿从没焯过水，一是因为吃得并不多，再者香椿芽很嫩，其实最重要的一点是从小就这么吃，习惯使然，但其他吃法，我家从来都是给香椿焯水的，只有炸香椿鱼儿是个例外。所以，大家在炸香椿鱼儿前，可以先给它焯个水。
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