导读：
去过全国很多的地方，给我印象比较深的就是面条的吃法五花八门，基本上每个地方都有自己的特色面条。不过这也正常，作为一种很古老的食物，它在很早之前就已经出现。东汉刘熙的《释饮食》里面就有提到：“饼，并也，溲面使合并也……蒸饼、汤饼、蝎饼、髓饼、金饼、索饼之属，皆随形而名之也”。
用我们现在的话来解释一下，“饼”就是并，用水搅合面让它“合并”就成了“饼”，饼分为很多种，蒸饼、汤饼、金饼……都是以变化出的形状命名的。如果对面食比较了解的话，就知道古代的面条，它其实是叫作“饼”。不过相比过去，现在的面条就精准好多了，面做成条就是面条，它可以是高粱面、也可以是杂粮面。
既然提到了面条，在你印象当中，什么面条最好吃呢？中国备受欢迎的“30碗面”，南北实力相当，都吃过的才是面食控。感兴趣的朋友，不妨一起来认识一下，中国的这些面条吧。
1、北京炸酱面
在北京的那些年，我没少吃炸酱面，尤其是天气热的时候，一天两顿面条都不嫌多。炸酱面，最为关键的是酱，其次就是“面码”，也就是面上加配菜，一般来讲，会有黄瓜丝、胡萝卜丝还有青豆等，这三者是加的最多的。
炸酱面的灵魂在于酱，吃的时候配上拌上肉丁制作成酱，然后来上一些配菜，吃的时候，把它搅拌一下，如果是天气热的话，还可以把面条过一下冷水，吃着劲滑爽口，甚是美味。
2、北京打卤面
很多人都忽略了，北京除了炸酱面之外，还有打卤面，这个同样是北京面食的代表。它的关键点在于“卤”，这个卤是加淀粉做成的，热乎乎的。
如果说夏天在北京适合吃炸酱面，那么冬天到了北京，就不得不尝尝打卤面了，吃着全省都舒坦，尤其是面条拌着卤汁，那是相当够味。
3、河南烩面
曾经和朋友一起去郑州出差，他也是面条的狂热爱好者，到了当地，就开始找面馆吃面，河南的烩面，其实就是郑州烩面，第一次吃的时候，确实足够的惊艳。
从它的名字来看，最为关键的就是突出一个“烩”字，烩是各种食材在一起煮的意思，所以当你去吃河南烩面的时候，可以明显的感觉到，它的配菜之丰富，是很多面条不能比拟的。
4、河南鱼焙面
河南有一大名产，那就是黄河鲤鱼，而用鲤鱼搭配做成的面，河南鱼焙面，也可以叫鲤鱼焙面。与其说它是面，其实我认为称它为点心会更贴切。
面很细，要用低温把它油炸，撒上白糖，这就更像甜点了，当然人们也会把它放进汤里来吃，说的直白一点，这个面就是糖醋鱼覆盖油炸的龙须面，这就是河南的鱼焙面。
5、兰州牛肉拉面
兰州牛肉拉面想必很多人都吃过，这个面历史悠久，据说是清光绪年间回民马保子原创。如今早已享誉全国。
它最主要的特点，就是一清二白三红四绿，清指的的是清汤，二白说的是白萝卜，三红则是辣椒，四绿则是指香菜或者是蒜苗等绿色菜，如果有机会上兰州的话，一定记得尝尝当地的兰州牛肉拉面。
6、天水浆水面
天水是秦的发祥地，古称秦州。在这里也有一碗很出名的面，那就是浆水面。这个面最为关键的地方在于用到一种材料，苦菜，菜经过发酵，然后才能吃上美味的浆水面。
面条制作好之后，会浇上发酵过的苦菜以及韭菜汤汁，味道稍微有些酸，几乎没什么咸味，这个面味道有些独特，大家喜欢的话也可以试试。
7、岐山臊子面
只要是去西北的面馆当中，岐山臊子面还是比较常见的，这种面在调味的时候，会用到猪肉和辣椒做的猪油状的臊子。
在吃法上比较独特，少量面蘸一下碗中用鸡蛋、番茄、葱花和调味用的臊子做成的热汤汁，只吃面不喝汤。味道酸辣融合，很香。一碗面的量比较少，起关键作用就是臊子。
8、泾川荞麦饸饹面
饸饹是荞麦粉制作成的，这种面最大的特点在于，它是要根据自己的口味加入盐、酱油、辣椒、蒜泥、醋拌着吃，如果热着吃，就往里面加热汤。
泾川的热汤是韭菜、番茄、葱、香菜、蒜、豆腐、胡萝卜，再加辣椒制成的，汤汁相当的丰富，搭配着荞麦面，别有一番风味。
9、西安油泼面
到了西安，怎么能够错过油泼面呢？这个也是陕西人经常吃的面，“泼”是“浇”、“洒”的一个意思，油泼面，就是在面上浇油。
面的做法一般，吃法上较为独特，面上铺好生姜、生葱、芝麻碎、辣椒，然后浇上热油，最后根据自己的喜好加上一些醋，拌一拌就可以吃了。如果你一直喜欢吃汤面的话，这个做法可能有些难接受。
10、忻州红面
山西太原是面的故乡，而在各个地方都遍布着不同的面食，像忻州红面就是其中一种，它的独特之处在于用的原料，不是小麦而是高粱，高粱粉颜色泛红，所以面就被称作红面。
在吃法上它也是相当独特的，因为是用高粱粉为主要的原料，它在一定程度上缺乏黏性，所以一般都是直接蒸着吃。
11、平遥刀拨面
山西和陕西在吃面上谁也不服谁，像刀拨面，虽然陕西也有，但是论名声，平遥刀拨面略胜一筹。在平遥旅游的时候，在一家面馆就吃过这个面，师傅左右同握一把大刀，面放在身前，从远身一端向身体一侧切过来，刀拨面也因此而得名。
平遥刀拨面它可以制作成汤面，也可以制作成炒面，我当时吃的是炒面，吃在嘴里相当的有嚼头。
12、山西刀削面
要说山西最出名的，那还得是刀削面，在全国范围内，都相当的有市场，每次出门吃面，它也是我经常点的面之一。
如果要评选出山西最具特色的面，那一定是山西刀削面，用刀把较硬的生面削到锅中去煮，面煮过之后，仍然会相当的劲道，制作好的刀削面，来上一点卤汁就可以开吃了。
13、兰州干拌面
兰州有很好吃的牛肉拉面，另外干拌面也是非常值得一尝的。从甘受到新疆人们都非常喜欢吃，面和菜拌在一起，拌菜的材料会因为地区，店家不同而不同。
如果是吃新疆地区的，那么他们基本都是以羊肉为主，面会用拉条子或者是黄面，这个面当作早餐来吃，相当过瘾。
14、河北宫面
宫面的最大特色，在于每根细细的面都是中空的，虽然面如头发丝一样细，但是却像意面一样中空，关键在于当地出产的小麦粉富含蛋白质，其次就是工艺的独特。
我们在吃面的时候，可以看看干宫面，里面每一根都是空的，当和其它的汤一起煮的时候，它可以吸收里面的汤汁，变得相当入味，非常好吃。
15、辽阳酸汤子
这种面的原料，不是我们常见的小麦粉，而是用的玉米粉，名字里面之所以有酸字，是因为要把玉米粉发酵，从而生出酸味。
制作的时候，和我们平时差不多，玉米粉加水和成团状，放入热水后，再加水发酵，再加玉米粉反复揉，接着会用专门的工具，把它挤压成面，放入锅中煮熟就可以吃了。
16、西安裤带面
陕西非常出名的面，肯定有西安的裤带面，从名字我们就知道，这种面的特点就是像裤带那样又宽又长，制作这种面的时候，擀面可是一个体力活，要把它擀成和馄饨皮一样薄，成型之后下水煮，出锅后放入料汁。
一般放的料汁，由辣椒、盐、酱油、醋混制而成，在西安吃面的话，大抵是离不开辣椒的。
17、澄城旋面
这种面是小麦粉和其它谷物的粉掺杂在一起做成的，第一次吃的时候，发现它特别的硬。吃法相对来讲是比较简单的，煮好的面浇上汁，撒上葱花。
这个面为啥要叫旋面，我估计是出锅的时候，看到那种形态取的，吃面的时候，会配上面汤，很是饱腹的一碗面。
18、丰都三鲜砂锅面
丰都三鲜砂锅面，非常的常见，爱吃的人也不少，它的主要特点是制作起来非常的简单，用的是砂锅做的，里面会有3种鲜味食材，分别是肉、空心菜还有香菇。
面直接用挂面就可以做，汤用的是火锅汤底，吃着不是特别的辣，味道很是不错。
19、襄阳牛肉面
去湖北襄阳的时候，早上心血来潮，想要吃面，于是询问当地人，他们说当地人最爱吃的就是襄阳牛肉面，这种面有一个特点，一辣二麻三鲜。
对于我而言，这个面吃起来相对有些咸。它的做法也简单，熬好的牛肉、牛杂，配上煮好的面，然后放入佐料，一半是油一半是汤，吃着甚是过瘾。
20、武汉热干面
热干面是武汉的传统小吃，它的知名度相当高，我以前在武汉的时候，早上偶尔也吃上一碗，说实在话，我觉得都没有三鲜豆皮好吃，不过当地人却相当的爱吃。
热干面用的是碱水面，吃起来会有一股奇怪的味道，当烫好之后，配上芝麻酱还有酱油、红油，这个酱是灵魂，但是也有很大一部分人，不喜欢吃这种黏乎乎还有些黑的面。
21、昆山奥灶面
去昆山的话，当地也有一种面，这个面还被评为中国的十大面条之一，那就是昆山奥灶面，奥灶面以红油爆鱼面和白汤卤鸭面最为著名。它最大的特点在于汤汁，经过长时间的熬煮，味道会异常的鲜美。
吃法上，将细面条，放入滚开的锅中，煮好捞出，这个时候还不忘记抖几下，然后放入碗中，接着放上汤底和浇头就可以了。
22、广州云吞面
还记得前些年的时候，去广东吃的最多的就是肠粉还有这个云吞面，在外地人看来，它看着相当的清淡，不过味道却鲜美至极，云吞面，它讲究汤底、面、云吞，三者的融合。
这碗面最大的特色，在于它的汤底和云吞，汤用的是各种鱼和虾熬煮出来的，云吞的馅料也是虾肉还有猪肉，所以当这样一碗面出现在面前的时候，一口下去，整个的鲜味立马就展现出来了。
23、广东伊府面
要说到广东的面，除了云吞面之外，伊府面同样也是值得去品尝的，它可以搭配各种配料炒制而成，同样也可以用砂锅来煮。
伊府面制作好之后，吃在嘴里，主要的特点是咸香，而且色泽鲜艳，你可以明显的感觉到它香儿不腻，把的颜色是比较好看的，是那种金黄色。
24、四川担担面
以前读书那会，我吃的最多的就是家门口的担担面，老板是一个四川人。担担面它的面条比较细，最为关键的是，它的配料，当和面一起搅拌之后，辣而不燥，咸鲜微辣，吃的时候我喜欢配上一碗紫菜鸡蛋汤，恰到好处。
这个面相比其它的面而已，味道较为浓郁，而且制作里面的卤汁是相当关键的，如今遇四川担担面，我还是会忍不住来上一碗。
25、延吉冷面
在我们的印象当中，吃面应该是热腾腾的才好吃，不过中国还有一种面条，却是冷的，那就是延吉冷面，这个面的主要原料，是荞麦粉还有小麦面，也有的是用玉米面的或者是高梁面的。
延吉冷面最为经典的还是荞麦面，把面煮好之后，冲凉，然后放入牛肉汤中，这个时候，配上一些黄瓜、鸡蛋、辣椒、西红柿等，吃在嘴里清凉爽口，也很值得去品尝。
26、厦门沙茶面
对于沿海的地区而言，吃的最多的当属海鲜，所以在吃面上，他们的面味型也会很独特，沙茶面的灵魂在于沙茶酱还有高汤，它的味道，咸鲜微辣，有点甜。
沙茶面用的是碱水面，它的口感爽滑，并且有一定的韧性，煮好之后，放入沙茶汤还有各种配菜，以及虾仁之类的，这个面的颜值还是很高的。
27、宜宾燃面
到了四川，燃面也是很值得去品尝的，关于这个名字的来历，一个朋友告诉我，说是燃面油重无水，点火即燃，所以叫燃面。从这里我们也可以看出，它最大的特点在于味重。
用当地的水面条，煮好之后，捞起甩干，去除碱味，再按传统工艺加油佐料即成，里面的配料相当的多，吃在嘴里麻辣相间，味美爽口，吃的时候记得配上一碗汤。
28、蓬莱小面
毕业之后我一直都是在山东，所以当地的一些面食吃的也比较多，给我印象比较的深的就是这个蓬莱小面，它是在拉面的基础上发展出来的一种面食，主要的特点也是鲜味十足。
如果是到蓬莱的话，在宴席上经常会看到蓬莱小面，这个也视对别人的尊重。面条煮好发荣碗中，加入鱼汤，然后放入鸡蛋，最后撒上鱼肉丁，海鲜风味的面条就做好了。
29、漳州卤面
在福建的话，想必大部分人都吃过一种面，那就是漳州卤面，它用的是粗面条做的，里面的配料及其丰富，配上用猪骨熬制的汤，卤汤配上碱面吃起来也十分的爽口。
地道的漳州卤面，价格不是很贵，但是里面的卤味很多，吃的时候放些韭菜和豆芽，配上炸好的鱼丝，甚是鲜美。
30、阜康丁丁炒面
想要吃重口味面食的话，可以尝尝这个阜康丁丁炒面，它的色泽鲜艳，香辣爽滑，每次吃的时候，连汤汁都舍不得浪费掉。
丁丁炒面，顾名思义，就是把所有食材切成丁儿炒出来的面食，这个面最大的特点在于，一定会用上番茄，对于里面的菜要求倒不是很高，炒出来的面，香气扑鼻，一口下去，味道绝了。
面条，可以说是一种很古老的美食，虽然在传统的印象当中，南方吃米粉，北方吃面条，可是当你真正去实地，你会发现，在吃面条这件事上，南方人也毫不示弱，他们吃法众多，总能找到自己喜欢的一种方式把它烹饪好，朋友们，这些面条你吃过几种呢？都吃过的那才是真正的面食控。
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