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7月初做过一场赏面大会。
小二哥当时亮出的绝杀技,就是杂酱面。
很多吃货纷纷在问,去到河坊斋是不是就能吃到。。答案是No,Boss说每天揉面需要花费的精力太大,2个老人怕是吃不消。但,可以把制作精髓告知大家,吃货们,新技能需get√
面食记の特约嘉宾:
吃货达人|河坊斋店小二
Part6:杂酱面(小二改良版)
一、和面、醒面
加鸡蛋、水和面,稍干,低温醒面3个小时以上,再进行揉面上劲待用。
二、秘制豆瓣肉酱
三分肥肉七分瘦肉,下热锅炒出油,再上豆瓣酱炒香,加酱油、老酒、盐、糖、味精调味,再加小半碗水中火炖煮20min左右收汁待用(有点稠稠的感觉就好了,不要收太干了!)
三、配料、擀面
黄瓜与胡萝卜是必需的,还有榨菜、豆芽、香菜、大葱等可自选,切丝;
面皮擀薄,切细条,粗细自己掌握。。洒干面粉待用。
四、煮面
热水下锅,煮开至浮起,再煮1min;
捞起放碗里,加各种料。
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