有啥菜外面做得不如家里好吃?炸酱面算是一个典型代表。
毫不夸张地说,炸酱面还是得在家里做的才最好吃。这是什么原因?大约是众口难调,每人有每人的口味,而家里是最了解自己口味的地方,所以才能做出最符合自己口味的面。
炸酱面的面码特别体现时令。我家吃炸酱面,冬天的时候是白菜,夏天的时候选择就多啦,黄瓜细细切成丝,心里美萝卜甜中带辣,还有新鲜的黄豆,再加上刚炸好的酱,酱香诱人,配着手擀面,我能吃两碗。
香菇炸酱面
-材料-
香菇5朵
豆腐泡5块
干黄酱80g
甜面酱50g
花椒适量
蔬果粉1勺
挂面适量
黄瓜适量
-做法-
1.干香菇洗净不要泡发,切碎,豆腐泡切碎;
2.干黄酱和甜面酱倒进碗里加g水搅匀;
3.热锅冷油爆香花椒,然后把花椒捞出;
4.倒入豆腐泡香菇碎翻炒;
5.把调好的酱汁倒进去,加一勺蔬果粉,小火炖到汤汁浓稠;
6.盛出,煮面;
7.煮好的面条放入容器,加黄瓜擦丝,一勺酱,一点花生碎,开吃~
素食炸酱面
-材料-
面条甜面酱
玉米青椒
胡萝卜
香菇、生姜
-做法-
1.锅内油热后,放入姜丝煸香,再放入切丁的蔬菜碎爆炒一会;
2.加一点清水和3勺甜面酱,继续煸炒关火备用;
3.煮熟过凉水,拌入酱料即可食用。
春酱炸酱面
-材料-
面条春酱土豆
杏鲍菇青红椒
-做法-
1.杏鲍菇、土豆切成差不多大小的丁,青红椒切碎;
2.春酱加一些温水化开;
3.热锅起油,下姜末炒香,放入杏鲍菇、土豆一起煸炒;
4.炒制杏鲍菇、土豆变色,下入青红椒,加少许盐、胡椒粉调味
5.倒入春酱,炒匀;
6.加适量水,煮制浓稠关火;
7.水烧开,下入面条煮沸,加入适量冷水煮熟,捞出过凉;
8.淋上酱汁,拌匀开吃。
老北京炸酱面
-材料-
面条g
大豆蛋白粒g
黄豆酱g
黄瓜丝
胡萝卜丝
绿豆芽姜末
-做法-
1.把蛋白粒开水泡开挤干水备用;
2.在盆中倒入适量豆瓣酱,再加入生抽拌匀稀释;
3.起油锅,开火把姜末炒出香,再加入大豆蛋白炒香;
4.待大豆蛋白粒炒香后,倒入拌好的黄豆酱,直到炒出红油;
5.然后加入适量开水,熬煮至炸酱粘稠,即可关火出锅;
6.锅中加热水,将面条煮熟,捞出后过水,放入碗中;
7.把准备好的蔬菜焯水,摆放到面条上,最后浇上炸酱即可。
蔬菜炸酱面
-材料-
乌冬面g
干香菇4个(泡发)
海带2片
土豆50g
胡萝卜20g
西葫芦40g
卷心菜叶1片
淀粉2勺
大酱g
食用油2勺
辣椒酱1勺
盐适量
胡椒粉适量
-做法-
1.香菇海带放入锅中,大火煮沸后捞出海带,改为小火煮10分钟;
2.将淀粉放入碗中,加水拌匀;
3.土豆、胡萝卜、西葫芦、香菇和卷心菜叶洗净,切成1.5cm见方的丁;
4.锅烧热倒入食用油放入大酱、辣椒酱、胡椒粉和盐,小火炒2分钟;
5.倒入切好丁的土豆、胡萝卜、西葫芦、香菇和卷心菜叶和蔬菜汤,大火煮至冒泡;
6.放入2勺水淀粉,再煮1分钟;
7.乌冬面用沸水煮熟,捞出过凉水,沥干;
8.淋上煮好的酱汁就搞定啦。
素椒炸酱面
-材料-
鲜切面克
青菜20克
酱油1汤匙
甜红酱油1茶匙
芝麻酱1茶匙
香油2茶匙
醋半汤匙
蔬果粉半茶匙
芽菜素肉末1汤匙
-做法-
1.用芝麻油将芝麻酱调匀待用,青菜洗净待用;
2.将包括调好的芝麻酱在内的所有调料按照个人的口味放入碗内待用;
3.锅内加足够清水烧沸,将面条抖散放入沸水锅内,用中火煮熟(无白心即可),再加入青菜烫熟;
4.将面条捞出沥干,放入调料碗中,再舀上芽菜素肉末末即成。
花生酱海苔意面
-材料-
意面G
圆白菜适量
香菇两三朵
胡萝卜一小节
青椒半个
纯花生酱15g
酱油20g
寿司海苔1/3张
-做法-
1.香菇切片、胡萝卜青椒切丝,,圆白菜切丝待用;
2.煮面:烧开一锅水,放入意面按照包装说明的时间来煮就可以,煮好捞出控干水分,然后加少许油拌匀防止粘住;
3.面刚煮上的时候调酱汁,把花生酱、酱油、水入碗中,然后把1/3张海苔裁成小片叠在一起,用剪刀先剪成丝,再剪成碎,混合均匀;
4.炒锅烧热,加少许油,先放胡萝卜香菇青椒炒熟,再加入圆白菜稍微翻炒,倒入意面和调好的酱汁炒匀,这个时候品尝一样,根据自己口味酌情添加糖和盐,出锅;
5.装盘后撒少许青海苔粉,如果手头有熟花生也可以碾碎撒一些增加口感。
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