影视剧中经常有演员们面对一大桌的美味佳肴的情景。不过，据说影视剧中的美食大部分是只能看，不能吃的道具。年上映的电视剧《白鹿原》中的油泼面恐怕是全剧组最好的吃道具了吧？演员们吃了多说好！在电视剧《白鹿原》第一集中就出现了众人围坐在院落中，手里都捧着一面面食津津有味的吃着，上面铺着一层厚厚的辣子，隔着屏幕都能闻到香味。不少人感慨看个关中史诗剧居然还能把人给看饿了，里面吃面的镜头确定不是美食剧吗？
据说剧组准备了近两千斤面粉，全剧大概做了五千到六千碗的油泼面，还有当地的厨师亲自参与制作。而且《白鹿原》中的吃面群众都是来自本地，导演刘进说：“《白鹿原》是要依托这个群众场面的，是要依托群众的。我找的都是当地的农民，因为他们脸上那种质朴劲儿和一般群演不一样。”
先不讨论剧情和演员如何，电视剧《白鹿原》中的油泼面倒是率先火了起来，成为了面食界的新晋网红。剧中白嘉轩的妻子仙草凭借一手油泼面俘获了夫家的心，从擀面条、下锅到放辣子都还原了陕西风味，“白鹿原油泼面”也就由此走红了。
御品坊美食特产馆小编在刷剧的时候，看到弹屏有网友说“此刻真希望自己就生活在陕西当地，被导演选去当吃面群众，而不是在屏幕前当一个看电视剧的吃瓜群众。”不过没有关系，不就是油泼面吗？其实自己在家也是可以做的。
1、家常版油泼面
食材：新鲜宽面条、韭菜、辣椒面、盐、味精
做法：
(1)锅里盛入适量的水烧开。韭菜洗净，切成沫。
(2)将面条放入烧开的水中，边放边进行搅拌，防止粘锅。
(3)盖上锅盖，用中火煮开。
(4)待面条煮开即将溢锅时，再放入适量凉水继续盖上锅盖，等待第二次煮沸。
(5)将煮好的面条控干水，捞出来放入碗中。(为了防止面条粘在一起，可以向碗里面滴入少量的油)
(6)向碗里面放入适量的辣椒面、盐、味精等调料，韭菜沫也放入碗里。
(7)锅里放入适量油加热，待油烧开后，将油倒入碗里，泼在韭菜和辣椒面上。
(8)最后将面和调料搅拌均匀即可。
小贴士：
如果想要吃更正宗的油泼面，可以自己去买面粉抻面条。配料方面酱油、醋、葱、姜、蒜、花椒、青菜等可以根据自己口味酌情添加。
你以为这样就完了吗?NO，作为一个吃面群众，只会做家常版陕西油泼面岂不是太名不副实了吗?再来看看其他美味的面条的家常做法吧。
2、家常版炸酱面
炸酱面是中国传统特色面食。最初起源北京，为山东鲁菜。不过在传遍大江南北之后便被誉为中国十大面条之一，流行于北京、天津，山东、河北、辽宁、吉林等北方地区，由菜码、炸酱拌面条而成。将黄瓜、香椿、豆芽、青豆、黄豆切好或煮好，做成菜码备用。然后做炸酱，将肉丁及葱姜等放在油里炒，再加入黄豆制作的黄酱或甜面酱炸炒，即成炸酱。面条煮熟后，捞出，浇上炸酱，拌以菜码，即成炸酱面。也可根据自己的口味加辣椒，醋等调味品。会更加符合自己的口味。也有面条捞出后用凉水浸洗再加炸酱、菜码的，称过水面。
食材用料：面条g、干黄酱1袋、肉馅g、黄瓜1条、胡萝卜1条、豆芽1把、芹菜1/3颗、蒜1头、姜1片、葱1颗、八角1颗、油3勺
做法：
1、面条，黄瓜，胡萝卜(花心大萝卜)，豆芽，芹菜，蒜备用(扁豆，韭菜等焯熟都可以做菜码)
2、炸酱面的精华就在肉酱上面，六必居干黄酱用水稀释，稀释的浓度以倒出的酱成柱状流淌为佳，肥瘦相间的五花肉切小块放入料理机中打成肉馅(也可以买现成的肉馅)
3、热锅冷油，油热加入葱，姜，八角炒香，加入肉馅翻炒至变色，加入稀释好的干黄酱煮至冒出细密的气泡，中间不断的搅拌避免糊锅，美味的肉酱，万能的肉酱好吃简单方便可以做很多美食哦。
4、锅中烧水，水热放入面条，加入一匙油，一匙盐煮熟。
5、煮面条的时候黄瓜，胡萝卜切丝，芹菜切丁焯熟，豆芽焯熟，蒜剥皮备用。
6、煮好的面条过冷水，多过几次夏天可以用冰水，吃起来冰凉透心，加入所有菜码，加入肉酱拌匀味道好极了。
小贴士：
1、菜品可以随自己口味选择。
2、炸酱的时候用小火多搅拌几次避免糊锅。
3、煮面条的时候加入适量油和盐面条口感更好。
3、家常版重庆小面
重庆小面是重庆四大特色之一，是重庆面中最简单的一种。小面是作为南方人的重庆市民普遍接受的传统面食，因其独特口感，以辣闻名，近年来全国知名。佐料是小面的灵魂。一碗面条全凭调料提味儿。先调好调料，再放入煮好面条。麻辣味调和不刺激，面条劲道顺滑，汤料香气扑鼻，味道浓厚。
食材：水面g、空心菜g、花生米适量、姜、蒜、葱等调料
做法：
(1)把姜蒜剁成末放入碗里，把香葱摘洗净切成葱花。
(2)锅内烧水，调汁儿：调入两勺酱油、半勺鸡精、味精半勺、一勺葱花、两勺花椒面、两勺红油辣椒、一勺猪油，一勺熟菜籽油，一勺花生米和芽菜。
(3)水烧开后放入小把面，然后快速用筷子搅散，放入空心菜，煮到断生就可以装碗了。
(4)在调料碗中加入两勺面汤，如果有骨头汤就更好了。
(5)最后把空心菜先挑入碗中，再挑入面条即可。
小贴士：
混合油(猪油、菜油、香油)，油一定要多放点，这是关键。不喜欢吃猪油的朋友可以用菜油、色拉油和香油混合代替，不过没有猪油肯定没这么香哦。
4、家常版葱油拌面
葱油拌面是上海招牌美食，面条有韧劲又滑爽，开洋鲜美，葱油也很香。葱油拌面是一道以面条、猪油、黄瓜丝、葱、姜、盐、鸡精、酱油、白糖、料酒、桂皮、大料作为食材制作而成的家常面食。通常是将煮熟的面条放上葱油一起拌着吃。做法简单，材料不复杂，容易制作。只需小葱和面条，及些许配料即可完成。
食材：细面条适量、小葱g、老抽50ml、生抽60ml、食用油80ml、糖30g
做法
(1)小葱洗净，切掉葱白部分不要，绿叶部分切成长段，生抽与老抽混合。
(2)锅烧热，倒入油，小火将葱段煎成焦黄色。
(3)再倒入生抽和老抽、糖，煮至起泡即可关火。
(4)锅内水烧热，下面煮熟后捞出放入碗中。
(5)舀两勺葱油汁与面搅拌均匀即可食用。
小贴士：
剩余的葱油可以放凉后，倒入干净的瓶子里密封，冷藏保存，以后需要时可以随时取用。另外，要记得想葱油拌面好吃，面条一定不能粘不能烂，水开两次就将面捞出，不要久煮。
5、家常版阳春面
阳春面是苏式汤面的一种，又称光面、清汤面或清汤光面，汤清味鲜，清淡爽口。是江南地区著名的汉族面食小吃，作为淮安的一大特色。苏式汤面最考究的是面汤，汤要清而不油，味要鲜而食后口不干。制作面汤称为吊汤，相当于饭店里的烧高汤。
食材：龙须面80g、高汤适量、洋葱适量、小葱适量、青蒜适量、猪油适量、盐适量
做法：
1、准备好食材：洋葱切丝，小葱和青蒜叶切碎。
2、化了一点肥肉膘，去除油渣，放洋葱，等洋葱炸至微焦，盛出葱油。
3、取一点高汤(我放的是牛肉汤)，舀入炸出的葱油。
4、水开煮面，捞碗，和调味汤一起调匀开吃。
小贴士：
做阳春面最重要的就是炸葱油，紫皮洋葱的味道比较香，炸出的葱油味道非常浓郁，而炸成金黄色的洋葱酥同样也非常美味，下酒、拌凉菜时加入，做炒饭、煲仔饭等等时放入一嘬，味道瞬间就变得很特别了!
另外，做阳春面用猪油也是很关键的一点，一定要用猪油才能确保葱油、面条的香味。阳春面清汤白面看似无味，实际上精华都在葱油里，所以要想做好一碗阳春面，葱油的步骤不能马虎。
6、家常版武汉热干面
热干面是中国十大面条之一，是湖北武汉最出名的小吃之一，有多种做法。其色泽黄而油润，味道鲜美，由于热量高，也可以当作主食，营养早餐，补充机体所需的能量。热干面既不同于凉面，又不同于汤面，面条事先煮熟，过冷和过油后，再淋上用芝麻酱、香油、香醋、辣椒油、五香酱菜等配料，更具特色，增加了多种口味，吃时面条纤细爽滑有筋道、酱汁香浓味美，色泽黄而油润，香而鲜美，有种很爽口的辣味，诱人食欲。
食材：碱面条1斤、芝麻酱三大勺、榨菜丁一小碗、少量小葱、大蒜、生抽、凉拌醋、油辣子
做法：
(1)面条用开水烫一分钟左右，捞出，泼香油(芝麻油)用筷子挑散。
(2)放篦子上，保持上下悬空，让面条快速冷却，可以用电风扇吹。
(3)把三大勺芝麻酱(纯芝麻酱)放碗里，分几次加入4汤勺开水，使劲搅拌。
(4)均匀后，加少许食盐，少量香油，继续搅拌，最后的状态跟芝麻酱料差不多行。
(5)准备葱花，蒜蓉，榨菜丁，还有各种生抽，凉拌醋，香油等备用。
(6)吃的时候，再烧开一锅水，把备好的面条再放进开水里滚一下，快速捞出。
(7)浇上两勺生抽，一勺凉拌醋，三四勺芝麻酱，两大勺榨菜丁，葱花，蒜蓉，油辣子少许，然后拌均匀即可。
小贴士：
调料可更具各人口味酌情添加。另外，从超市冷藏柜里买这种碱面做热干面最合适。
只是看看菜谱就已经觉得很美味了，忍不住想要亲自动手做一做了。看来做个吃面群众比吃瓜群众要好的多嘛，至少有香喷喷的面可以吃。所以不要再观望了，赶快去买材料，回家制作美味的面条吧。
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