炸酱面最驰名远近的要数老北京炸酱面，现到处都门里基础全部的京味馆子里均能够吃到这口儿。
点上一份炸酱面，碟碟盏盏、色彩斑斓的好几种菜码，这一份端上来看着就够充分的，叫人食欲敞开。
固然很多店牌子都挂着保守老北京***面，不过每家都有每家的风致微风韵儿。
生在朔方的咱们，每家吃炸酱面搭配的菜码可能风韵都是各有所长，不过毕竟固定的是这碗炸酱。
以前看一为友人做炸酱面，她说外边吃的炸酱面甜丝丝的，是以特地跑超市去买了甜面酱来做炸酱面，倒不说是不成吧，不过咱们保守的依旧用干黄酱风韵最好。
拿个大碗，挖两大勺子干黄酱，用水澥稀，葱蒜炝锅放肉末炒的最是酱香浓密的。
家庭吃炸酱面菜码时时都很随便，不过毕竟离不开的是黄瓜丝、胡萝卜丝、芽菜，只需有了这几种菜，摆上去颜色搭配甚是靓丽，爱好的还能够加点烫熟的木耳丝，黄豆嘴儿等。
——炸酱面——
食材筹备：
面条配料：面粉克;水毫升，鸡蛋一个(小点的)，盐1克，碱面一些
炸酱配料：干黄酱克，水毫升，肉馅克，葱1节，蒜2瓣
菜码：黄瓜1根，胡萝卜1根，绿芽菜克(可能其余的随本人的爱好任选)
详细操纵：
1、先来制做面条，要晓得好吃的炸酱面当面条的请求也一样是很紧急的，新鲜现制的面条口感最好，独特是加了鸡蛋的鸡蛋面更是Q弹爽口。
称量好需求的面粉倒入到面条机内，打入鸡蛋，参与盐和碱面
2、尔后盖好面条机的盖子，点击全主动按钮，启动机械
3、称量出需求的水量，从加水口迟缓的加水，机械主动揉面
4、水加完以后取盘子接在面条机的出条口下方，等候主动出头
5、待看面条出的长度差未几时，揪断面条盘起，赓续等全部的面条出完
6、锅内烧沸水，放入现制的面条煮熟透明关火
7、捞出煮好的面条，过冷水
8、就着煮面条的沸水，把洗好的绿芽菜也焯水
9、拿个大碗，挖两大勺子干黄酱，用水澥稀备用
10、炒锅内放油烧热，爆香葱蒜
11、尔后放入肉末，翻炒断生
12、把澥好的酱汁倒进锅内，改中火
13、把酱汁炒至浓稠
13、黄瓜和胡萝卜均洗濯洁净，尔后去皮后切成细丝备用
14、取一个盘子把全部的菜码都码在盘子里，也不必然必须摆的多漂亮，本人吃的话就随便的放就能够的
15、尔后把面条放在菜上，再挖两勺子肉炸酱，拌均背面条根根光泽红亮，口口酱香浓密。
烹调本领：
1、面条最好是现制的，云云的面团口感会更Q弹顺滑，吃起来更劲道
2、干黄酱固然滋味浓密，不过水份含量较少，是以必需用水澥开再炒，炒的时分必然要开中小火，否则的话很轻易糊锅的。
厨恋恋，资深自媒体，烘焙达人!专任养分疏导、健壮布道等处事数年。有立场的人生：生涯不是在世，用饭不是填饱肚子!要可口更要健壮，渴望有更多的机缘跟众人彼此研习互换。更多美食烹调的干货搜查
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