5月的天，说变就变，前两天十几度，昨天又飙到了三十多度，让人穿秋裤又脱秋裤，冷的时候真冷，热起来却也是真不含糊。天气越热，越馋这碗面，做法简单，10分钟就搞定，一次能吃两大碗，没错，就是这碗打卤面。作为一个地地道道的北方人，这碗打卤面是从小吃到大的，尤其是天气热没胃口的时候，来上一碗打卤面准没错，瞬间食欲满满，大口大口吃起来，就上两瓣蒜，好吃到停不下来，最后连汤汁儿都不剩。
中国是美食大国，更是面食大国，说起面条，各地都有各地的特色，老北京炸酱面，山西的刀削面，河南的烩面，安徽的牛肉板面，重庆的小面，兰州拉面，延吉冷面等等，当然还有前段时间非常火爆的武汉热干面，相信这些都是大家耳熟能详的，无论是在北方还是南方，人们对于面的那份热爱和执著都是一样的。各地地面都有自己独特的风味，而对于我们每个人来说，更多的还是钟爱自己家里那碗面，就像心里的方向一直指向家里一样。
我家的这碗打卤面吃了三十多年，雷打不动的一定是西红柿和鸡蛋，无论春夏秋冬，但是会随着各种时令添加一些时令的特色食材。前两天带大家看过了我家的菜园，豌豆开始鼓满豆荚了，香椿树尖上还有一些嫩芽可以吃，于是就在这打卤面里加入了这两样食材。尤其是拌入了香椿，吃起来别提多香了，这是我们这边5月才能吃到的美味。现在天气热了，就连早上也馋这碗面，不过好在做法简单，做了这么多年早就熟练了，10分钟就能搞定。美美地吃上一碗，舒服满足，精气十足。
---打卤面---
西红柿3个，鸡蛋2个，豌豆1小碗，香椿1把，细面条克，生抽2勺，盐2勺，食用油适量
第一步、各种蔬菜的处理
挑选3个自然熟透的西红柿，清洗干净，切成小块，装入碗中。豌豆粒剥出，洗干净，沥干水分装入小碗中。香椿同样清洗干净，装入盘中。鸡蛋打入碗中，加入2勺白开水，少许食盐，用筷子打散，搅拌均匀待用。
第二步、香椿焯水，切碎
香椿一定要焯水，相信大家都知道，因为香椿里含有硝酸盐和亚硝酸盐，经过焯水这一步可以有效去除。锅中烧开水，将清洗干净的香椿放入沸水中汆烫一下，大约30秒，香椿变色后就可以捞出了，然后放入清水中过一遍凉。沥干其表面多余的水分，放到案板上切碎备用。
第三步、制作西红柿鸡蛋卤
首先来炒鸡蛋，锅中烧热，倒入食用油，油温五六成热的时候，倒入鸡蛋液，保持中火慢炒，鸡蛋底部定型后，用铲子慢慢推开，用铲子将鸡蛋搅碎，鸡蛋炒熟后，盛出备用。
锅中再次倒入少许的食用油，油烧热后，倒入我们沥干水分的豌豆，同样保持中火来炒，直到将豌豆翻炒至断生，现在的豌豆还比较嫩，很快就炒好了，大约1分钟。
倒入我们切好的西红柿，转大火翻炒，直到将西红柿炒至变软出汤。我们开始来调味，加入2勺生抽，2勺盐，翻炒均匀，如果西红柿的汤汁比较少的话可以加入适量的白开水，转中火盖上锅盖焖煮2分钟，让西红柿充分煮烂，使汤汁的味道更佳浓郁。最后倒入我们提前炒好的鸡蛋，翻炒一下就可以出锅了。
第三步、煮面
另外起锅烧水，水充分烧开后，下入面条，这个面条都可以，外边买的或者是自己在家里手擀的都行。用筷子搅拌一下，避免粘锅，盖上锅盖，锅开后，继续煮2分钟，面条呈现微微透明的状态就熟了，相信大家都懂得，然后将面条捞出，放入清水中过一遍。我家吃面条一直都要过水，夏天的时候过凉水，冬天的时候过温水，这样的面条吃起来更筋道，而且不会坨成一块。
第四步、拌面开吃
将面条从水中捞出，盛入碗中，加入足量的西红柿鸡蛋卤，撒上适量的香椿碎，当然喜欢吃蒜的朋友再剥好两瓣大蒜，搅拌均匀，就可以大口大口地吃起来啦。浓浓的西红柿的香，加上香椿独特的香味，在我们咀嚼的过程中绽放在齿间，开胃又解馋，一次能吃两大碗，你也试试吧~
这碗面的灵魂是西红柿鸡蛋卤，因此我们尽量选择熟透的西红柿来做，这样的西红柿汁水足，味道浓郁，做出来的卤才香。并且卤要稍微做得咸一些，拌面才有味道。西红柿鸡蛋卤以外的配菜，我们叫码子，也是随着季节来选择的，冬天有大白菜，春天是香椿，夏天是豆角，秋天有菠菜等等，大家喜欢的都可以往里边放。
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