炸酱面是老北京保守面食,也是我的最爱。我家的炸酱面都是我做,提及来再有一段弗成忘记的回忆。
那是五十六年前(年)下半年,行动适才起头,黉舍停课闹革新。一天,我和小学同班的苏同砚没事干,约好到北京前门外玩儿,记得那时路西有一个门脸不大的书店,咱们就在内部翻书看……晃晃荡悠一上昼的时候很快昔时了,到了正午肚子饿得咕咕叫,咱们俩就回到了正理路的苏同砚家。
(图片来自网络)
那时他的父母与我家同样,都被下放干校或关押了,家里没人。十平米的一间平房,墙上钉着几个木板架,上头放着许多东西。苏同砚踩着凳子用力够着,翻找能吃的东西,总算找到了一仔儿挂面(用纸裹着的挂面),再翻又找到了一路干黄酱,随后又找到了糙纸包着的一点虾米皮。
(图片来自网络)
咱们俩把封着的火炉子捅开,填上煤,做上铁锅,起头炸酱、煮面。十二、三岁的儿童,恰是能吃的时刻,那时也真是饿极了,吃得很快很香,那一次的炸酱面是我回忆中最佳吃的一顿饭。
一晃退休了,本身在家也起头商量着做饭。老北京炸酱面的各样版本许多,然则,由于儿时的那一次回忆,我做的炸酱面依然不同凡响,两个关键点:虾米皮和干黄酱!
配料有:
六必居或天源酱园的干黄酱
虾米皮
鸡蛋
精瘦猪肉丁或许瘦肉末
葱花
鲜姜末
花生油
水
先将鸡蛋打散放入油锅中炒熟盛出待用,再将锅中放油(油要多一些),下虾米皮小火炸至金黄后放入瘦肉末,同时放入葱花、姜末,炒出香味后放入干黄酱,用锅铲将干黄酱离别,在这个历程中要一直地一点点兑水,渐渐稀释干黄酱,小火炸制,还能够放入一些白糖增添鲜味,尔后把炒熟的鸡蛋放入,大致10~15分钟后根本炸熟,盛出倒进容器中,在上头淋上芝麻香油将炸酱全部遮遮住,防备炸酱发干发硬。
面码儿少不了黄瓜丝,别的的即是气节菜了,遇上甚么吃甚么。
面条认真的依然要本身擀,和面微小硬一些,擀成薄片切成略宽的面条,薄一点宽一点的好吃。擀面时运用淀粉当薄面,能够使得面汤更清,面条更滑。夏季出锅的面条过一下凉水更筋道。
这即是我做的炸酱面,您能够也做一回试试。
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