炸酱面是老北京保守面食，也是我的最爱。我家的炸酱面都是我做，提及来再有一段弗成忘记的回忆。
那是五十六年前（年）下半年，行动适才起头，黉舍停课闹革新。一天，我和小学同班的苏同砚没事干，约好到北京前门外玩儿，记得那时路西有一个门脸不大的书店，咱们就在内部翻书看……晃晃荡悠一上昼的时候很快昔时了，到了正午肚子饿得咕咕叫，咱们俩就回到了正理路的苏同砚家。
（图片来自网络）
那时他的父母与我家同样，都被下放干校或关押了，家里没人。十平米的一间平房，墙上钉着几个木板架，上头放着许多东西。苏同砚踩着凳子用力够着，翻找能吃的东西，总算找到了一仔儿挂面（用纸裹着的挂面），再翻又找到了一路干黄酱，随后又找到了糙纸包着的一点虾米皮。
（图片来自网络）
咱们俩把封着的火炉子捅开，填上煤，做上铁锅，起头炸酱、煮面。十二、三岁的儿童，恰是能吃的时刻，那时也真是饿极了，吃得很快很香，那一次的炸酱面是我回忆中最佳吃的一顿饭。
一晃退休了，本身在家也起头商量着做饭。老北京炸酱面的各样版本许多，然则，由于儿时的那一次回忆，我做的炸酱面依然不同凡响，两个关键点：虾米皮和干黄酱！
配料有：
六必居或天源酱园的干黄酱
虾米皮
鸡蛋
精瘦猪肉丁或许瘦肉末
葱花
鲜姜末
花生油
水
先将鸡蛋打散放入油锅中炒熟盛出待用，再将锅中放油（油要多一些），下虾米皮小火炸至金黄后放入瘦肉末，同时放入葱花、姜末，炒出香味后放入干黄酱，用锅铲将干黄酱离别，在这个历程中要一直地一点点兑水，渐渐稀释干黄酱，小火炸制，还能够放入一些白糖增添鲜味，尔后把炒熟的鸡蛋放入，大致10~15分钟后根本炸熟，盛出倒进容器中，在上头淋上芝麻香油将炸酱全部遮遮住，防备炸酱发干发硬。
面码儿少不了黄瓜丝，别的的即是气节菜了，遇上甚么吃甚么。
面条认真的依然要本身擀，和面微小硬一些，擀成薄片切成略宽的面条，薄一点宽一点的好吃。擀面时运用淀粉当薄面，能够使得面汤更清，面条更滑。夏季出锅的面条过一下凉水更筋道。
这即是我做的炸酱面，您能够也做一回试试。
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