陌头林立的面馆的商标中有写“炸酱面”的，也有写“杂酱面”的，乃至在干系的消息报导中也存在如许两种抒发方法，如《华西都市报》年1月18日的报导中写“老北京杂酱面”而《大连晚报》年1月19日的一样的报导写的倒是“老北京炸酱面”。年10月6日《华西都市报》的另一篇报导中写的是：“再说到老北京炸酱面，近来赵忠祥的炸酱面馆开到了南京。”到底两者是不异观点的不同抄写表面照旧存在滥用景象呢？
能够确定的是“杂酱面”和“炸酱面”是两种不同的面食。咱们提及老北京料到的必然是“炸酱面”而不是“杂酱面”，这是由于炸酱面出处于老北京，有学者考据炸酱面形成于清代晚期。做炸酱面此中一路工序是将酱料实行炸炒，这类奇特的管教方法是“炸酱面”的要紧定名理据。《汉语土话大辞书》纪录“炸酱：用酱等做料在油中炸成的，和在面条中的菜肴.冀鲁官话.天津.年《静海县志》：‘去水以菜码拌食者曰捞面，和味者曰卤子，有素卤、荤卤、炸酱之别’”。其它，《舌尖上的华夏：民间典范山东菜》中有一节特意讲到“山东炸酱面”，《华夏名优小吃集锦》一书中炸酱面被归到华北地域，这些都声明，炸酱面是风靡于朔方的名吃。
在川渝地域有一种叫做“杂酱面”的面食，要紧食材是酱料、肉馅、豆芽和黄瓜等种种配菜。由于杂酱面可是这一带的场合特点小吃，影响不广。纪录了杂酱面的著做未几，在可查到的资估中，《阆中自主游》讲到了杂酱面(阆中是四川的一个地名)。《面点制做工艺实训指点书》中纪录了详细的杂酱面做法，其主编钟志惠是四川人，对此非常相熟。其它，兴奋的《精选家常川菜》和胡晓远编著的《成都名小吃》中都有特意章节讲到杂酱面。
在四川、重庆以外的辽阔南边地域存在着“杂酱面”和“炸酱面”混用的景象。“炸酱面”申明远扬，以它做为商标在道理当中，比拟之下，“杂酱面”名望不大，只可算小众的场合小吃，为甚么商家也会遍及将其做为商标操纵呢？平昔，炸酱面制做流程中除了酱料以外还需求增增加种其余食材，北京有顺口溜“炸酱面虽只一小碗，七碟八碗是面码”，“面码”是需求的配菜，可想其食材之杂，加之各场合言差别很大，良多土话里没有平舌和翘舌的别离，用“杂酱面”来称谓真实的炸酱面能够说是贴切的。
经观察，同时存在“杂酱面”和“炸酱面”商标的南边良多地域，大众并不领会两者之间存在差别，乃至大都的商店店东也觉得它们是统一种面食。这些场合所写的“杂酱面”本来是传遍五湖四海以后被誉为“华夏十大面条”之一的“炸酱面”的一种误称，咱们熟悉到的绝大大都处境是如斯。但是，这类滥用曾经成为了一种遍及景象，常日糊口里两种写法都曾经很罕见了。
是以，咱们提议，在干系的土话辞书中，说明“杂酱面”时可列两个义项：①四川、重庆等地的一种面食，用肉臊、蔬菜及种种调料拌面条而成。②同“炸酱面”。同时，在说明“炸酱面”时指出“某些场合也写稿‘杂酱面’，可参阅‘杂酱面’”。
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