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一碗入魂的日式拉面,东京厨师长亲自示范灵

一碗日式拉面的价格相当于人民币的30元-50元左右,它凭什么卖那么贵?日式拉面的做法并无特别高明之处,甚至可以用机器来定量操作,这种简单到如同套公式一样的料理。为何在面食最丰富的中国没有卖到这么高的价格?日式拉面与中国汤面最大的不同之处无非在于汤料。论口感、卖相等,兰州牛肉面、四川担担面、武汉热干面、山西刀削面、河南烩面、北京炸酱面……哪个不如日式拉面呢,但哪个也没有卖得那么贵。

日本是一个食面大国,深受日本人们追捧的拉面馆随处可见,但与拥有久远面食文化的中国相比,日本的的拉面文化只能算是冰山一角。日本拉面和中国拉面有着很多相似点,是多年前从横滨中华街传入日本的,经过一系列改良而顺应日本大众的口味,后来成为了这个国家最接地气、最具代表性、最受欢迎的大众美食,从而掀起了一股新的餐饮潮流。懂拉面的人都知道,汤底才是整碗面最精华的部分,任何的配菜或者不同形状、不同质地的面条,都是为了衬托汤的鲜美。

拉面的成败很大程度取决于汤底的好坏,汤底才是拉面的灵魂所在。好的汤底,不仅要求取材新鲜,更需要长时间的熬制。而这一过程,不仅需要拉面师傅对配方的反复研发,更需要专人在一旁不断在搅拌汤底。这用时间沉淀的心力,动容且执着的态度,才能做出“灵魂汤底”,才能让“千人食面者于一碗热汤面前,每一位都是被治愈的食客。”这也正是日式拉面堪称“一碗入魂”的关键所在。

步骤:

一、熬高汤:

高压锅里加水,称好猪里脊放高压锅中,再加入三只整鸡,适量鸡鸭架,高温炖煮。

用勺杳出炖煮的浮沫,加入洋葱、大蒜,盖上锅盖。

3小时后取出盖子查看炖煮效果,用勺搅拌,大部分加入的食材已化为汤。

再次盖锅盖,数小时后汤煮好了所有食材已融到汤里。

用勺杳出,放凉。

冷却后倒入盒中,盖上盒盖,放冰箱冷藏,高汤完成。

二、配菜:

猪肉切好后,用棉线捆紧,防止肉散。

装入真空袋,蒸煮后煎肉。

将煎好的肉待其冷却后,切片。

竹笋切厚片,加酱油、水炖煮。

七成熟的鸡蛋用细线割开,装盘。

三、做拉面:

北海道小麦粉加水、盐、碱水搅成棉絮,醒面一小时。

压成面片,将面片切成面条,抖散面条完成。

四、熬汤底:

香菇水、海带、柴鱼、鱿鱼小火煮,煮沸后沥出只要汤。

沥出的汤中加入蛤蜊、牡蛎,熬煮后沥出只要汤,加盐煮沸就完成了。

五、做调味油:

油加大蒜片、洋葱碎、虾米烧到油滚,过滤杂物只要油,调味油完成。

六、一碗入魂拉面过程:

将高汤加热,做汤底。

清水煮面条,碗里加水倒掉,让碗变热。

面碗里加汤料,香料油,倒入加热的高汤,煮熟的面条,用筷子夹散。

面条上加适量大葱、两块猪肉、一半鸡蛋、一块竹笋、适量洋葱丝,一碗入魂的日式拉面就完成啦!

疲惫时馥郁的满足感让人不禁感叹,一碗暖心的面条也许才是真正治愈内心世界的“王炸”。作为一名吃中国面条长大的中国人,你有着怎样的看法和见解?欢迎大家来评论、留言。喜欢我的作品可以


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