30年老店主李大爷秘制炸酱面，独家配方的6大窍门，味道绝门了
要说到北京最出名的食物，那么炸酱面可以算做其一，为什么炸酱面会这么有名呢，其最重要的就是炸酱面当中酱料的选择喝搭配，只要掌握了这其中的精髓，那么做出来的炸酱面肯定会很好吃，一个做了二三十年炸酱面的李大叔，在我们那一带做的炸酱面也是出了名的，只要一到什么节假日啊，李大叔就会煮上一些炸酱面请我们吃，那个时候就盼望着节假日的到来，这样就能够吃到大叔做的炸酱面了，有一次我还专门问了李大叔：为什么您做的炸酱面这么好吃呢，比外面卖的还要好吃，李大爷告诉我说，做炸酱面只要掌握了这些诀窍和配方，那么做出来的炸酱面保准好吃。
附上：李大爷制作炸酱面的配方：
需要用到的主要食材有肥瘦相结合的五花肉（克左右）、黄豆酱（克）、甜面酱（克）、再来几块造型奇特的老姜、大白蒜（适量就好）、面条（克左右）、接着准备一小半根黄瓜和胡萝卜等等。步骤：1、首先就是把买回来的五花肉用水给冲洗干净，然后轻轻的放到菜板上面给剁成小碎末，再放到旁，边待会要用。2、准备一个炒锅，烧热之后倒入适当的食用油。3、等到锅里面的油温烧至6-7成热左右的时候，就可以把切成碎末的五花肉放进锅中。4、用小火慢慢的把肉给煸炒出香味来，肉里面的水份差不多蒸发了一半就可以了。5、紧接着就可以把切成碎末的姜块、大白蒜倒入锅中翻炒10秒左右。
6、之后加入适当的黄豆酱、甜面酱，用中小火慢慢的炒个两三分钟。7、完了之后再加入适当的水，用小火慢慢的煮到里面的汤汁变得比较浓稠，锅里面有香味飘出来就可以出锅了。8、接着把锅给清洗干净，倒入适当的清水，加入少许的食用盐和油。9、等到锅里面的水温烧至90度左右的时候，就可以把面条放进去。10、先用大火煮，差不多煮开了之后，用中小火把面团煮熟了就可以。11、然后把煮熟了的面条放到碗里面，把刚刚制作完成的炸酱汁给淋到面条上。12、最后在上面放入焯好了的胡萝卜和黄瓜丝搅拌均匀就可以食用啦。
6大诀窍：
1、首先就是黄豆酱和甜蜜酱的话最好是用六必居这个牌子的，其他的牌子也是可以用的，但可能做出来的味道会稍微差那么一丢丢，不过大家也可以试一试哦，我一般在家都比较习惯用六必居的。2、其实正宗炸酱面里面的肉都是切成丁的，但可能有些人不太喜欢切成丁，所以所切成肉末也是没有关系的，自己喜欢什么样的，就切成什么样的，这个也没有什么硬性的要求，随意就好，但是肉就必须要炸熟和炸透哦。
3、一般我制作酱的话都是甜面酱和黄豆酱做成1:1的比例，这样做出来的口味是最为合适的，如果说有的想要香一点的话，那么就可以多加一点黄豆酱，如果说喜欢吃咸一点的话，那么就可以稍微多加一些甜面酱，这个可以不用加盐的，因为酱料里面本身就是有味道的，再加盐的话就会太咸了。
4、还有就是在煮酱汁的时候，加一丢丢的水也是为了让做出来的酱汁更加的香，要是大家觉得酱汁不够香的话，那么也可以再加一次水，煮一遍就行了。5、煮面条的时候我写的都比较简单，是因为我想让各位朋友们都能够吃到自己在家做的炸酱面，面条买普通的挂面煮熟了就可以。6、最后一个就是如果喜欢吃配菜的话，可以加一些自己喜欢吃的配菜，如果在吃炸酱面的时候，能够配上几颗腊八蒜的话，这味道真的是一级棒了。
小编所说的炸酱面的制作方法是不是非常简单呢，你们还在等什么呢？赶快动手做起来吧。你们有什么看不懂的，或者是说你们还有更多更好吃的做法，都可以在下方评论区留言哦，小编看到了都会回复的哦。我们下期再见。
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