炸酱面的炸酱怎么做才好吃？大厨教你这几步
今天为大家分享一道家常“炸酱”的做法，说起炸酱想必很多人的脑海中条件反射的浮现出炸酱面的画面，炸酱面在中国北方十分流行，而陕西、天津、上海、广东、东北也有不同制法的做法，其中炸酱可以说是这道面的灵魂所在，下面就为大家详细的分享一下，这道家常版炸酱的做法，喜欢的朋友赶紧学习一下吧，炸上一盆放入冰箱里，什么时候不想做饭了下碗面条浇上炸酱，拌上菜码，一碗丰盛的美味的炸酱面就好了，既简单又美味。
炸酱要做的嫩滑、鲜香选择的食材非常重要。现在这个地方的炸酱，他们全是用的那种肥肉渣子做的，这种肉非常便宜，只有面馆才会要，一般人根本不会买。虽然油气味不错，但干瘪、老柴，味道一点也不好。所以做炸酱咱们不能用肥肉。做炸酱最好的肉是前夹肉和瘦五花肉，这种肉主要是瘦中带肥，用来做炸酱不仅不会老柴，反而还很嫩滑，而且油气鲜香。
首先我们需要将五花肉在清水当中冲洗干净之后，然后再将五花肉切成小块，准备其他的食材，生姜切成姜末，大葱切成葱丝。然后准备适量的干黄酱，用清水调成比较稀的糊状。炒锅放入适量的食用油，然后再放入五花肉煸炒，至变色之后放入姜末以及八角大火爆炒一下。然后我们再加入适量的热水以及白糖，这样翻炒均匀等到水冒泡之后，一直炒制酱的黏稠度比较适中之后撒上适量的葱丝翻炒一下就可以出锅了。
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