本期导读：炸酱面做不好，酱炒得不香不好吃，那是因为缺了它。
说起炸酱面，我们都再熟悉不过了，但是你知道我们的老祖宗是从什么时候开始吃炸酱面的吗？史书上没有具体的记载，有的人说是秦始皇的时候就有了，有的人说是八国联军侵华的时候开始有的。个人而言，我更偏向于清朝。因为炸酱面最重要的一样调味品就是黄豆酱。据史书记载大豆酱是汉朝的时候才开始生产的，而面条也是东汉时期才有记录的，所以没有酱的秦始皇时期又怎么会有炸酱面呢？
清朝早期也没有类似的美食记载，直到道光年间，北京的东四隆福寺街开了一家名为隆盛的饭店，他家的凉烂肉面便应该是有记录的最早的炸酱面了。
那么炸酱面看似容易，在北方基本上人人都会做，但是想做好却不太容易。大酱的选择和火候尤为重要。正宗的老北京炸酱面是要将黄瓜、豆芽、香椿、水萝卜丝，黄豆切好或煮好，用小碟子装好做成菜码备用。肉丁葱姜放在油里加入黄豆酱，小火咕嘟10分钟左右，淋在放好菜码的面条上，酱香浓郁，美味极了。
我家女儿平时最喜欢的就是炸酱面，一般早上我都会给她做面，因为时间很赶，我便是投机取巧来做一款简单的炸酱面，10分钟上桌，没想到女儿超级喜欢吃，连吃一周都不腻。
下面我们来看看制作过程吧
黄豆酱酱，青菜少许，猪肉少许，食用油，挂面
——开始制作——
1、备料。因为早上时间有限，没有多余的时间把每样菜都焯水，所以我就会选择几样青菜直接放到酱里炒，这样的青菜一般选择水分比较少的，如青椒，蘑菇，豆芽，芸豆等，今天我选择的就是青椒和杏鲍菇。将青菜切成小丁备用，肉切小块或者剁成肉馅备用。
2、炒酱。这一步我觉得选料很重要，我喜欢用成品的炸酱面酱，其实这种酱直接拌面也非常好吃，因为现在是冬天，我便喜欢把菜和酱炒一下。
3、煮面。其实总体来说挂面是没有手擀面好吃的，但是的确方便易熟。挂面热水下锅，盖盖子大火煮开，打开盖子转小火，加3次凉水再煮开，面条就煮好了。
4、拌面。挂面控干水加入适当的酱，拌匀就可以了。
厨房小贴士，昕宝叨叨叨：
1、选菜是要选择容易切丁，水分较少的青菜。炸酱时可以选择肉丁也可以选择鸡蛋，口感都特别好吃。
2、这款酱本身是熟酱，夏季直接拿来拌面就很好吃了。这酱本身含有油，所以炒青菜时不要放太多油。
就是这么简单，既有历史又好吃美味的炸酱面就做好了。其实这类简单的家庭美食非常多，早起半小时，在家搞定早餐，在这个寒冷的冬天，你再也不用饥肠辘辘地出门了。
我是昕宝，一个天生的小吃货，通过烹调赋予食物新的灵魂，在家人品味美食的满足感中得到幸福。喜欢我的话记得点赞加
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