大家都知道武汉炸酱面和重庆小面都是国内做面最地道的面馆了，很多人每次在外肚子饿的时候一般都会考虑到这两家面馆了，足见这是有多么收人喜爱。吃面，特别是吃炸酱面，这炸酱是炸酱类面的精华，炸酱是不同与其他的面食配料，它非常适合在家庭制作。就让我们看看这神秘的炸酱是如何做出来的吧。
我们先准备好上好的五花肉，把它切成小块，放入绞肉机中大城肉馅。绞肉机打肉是很方便的，除了方便自己外，对安全卫生也是有很大的帮助，吃起来也放心多了。炸酱对肉的要求都是要肉沫，所以我建议大家用绞肉机。当然好的炸酱，是要挑选最好的五花肉来配制的，一般都是选择瘦肉较多的前夹肉，这种肉的肥瘦搭配很均匀。在绞肉之前也是要把肉好好打的清洗一遍，因为给肉去腥味最有效可靠的方法就是在清水中浸泡。
肉沫可以打的细一点这样比较好入味。将弄好的肉沫放好盘子中就行了，接着就要开始弄炸酱的很重要的食材了。把买来的香菇提前半小时清洗干净，让香菇充分的吸收水分，变得饱满。也有的家庭或者小吃店里为了吸更多的水，都是提前两个小时的。把饱满的香菇切成丝，盛于碗中备用。泡香菇的水留着备用，因为香菇是一种味道很浓郁的食材，泡过的水，味道很鲜美。另外就准备好一段大白葱切好和香菇放在一起。
之后就是下锅热油开始炒肉末了，用小火慢炒。至于用油的话，很多人会用菜籽油，菜籽油香味重很适合做炸酱，放油的多少取决于你的肉末的多少。接下来就是比较长的小伙慢炒时间了，大火炒肉末会容易变糊。用小火慢慢的把水分给炒出来，也能把菜籽油里面独特的香味炒进肉末中。在炒肉末时，用锅铲慢慢的铲，把一些互相粘着的肉沫仔细地拆开。
再把肉末炒出香味来，就可以把事先准备好的食材下锅了。香菇丁和葱花一起下锅翻炒一分钟，再倒入姜末和蒜末炒香。把这些食材和肉末一起炒，是为了让肉末完美的去除腥味，把香菇丁和葱花等配料更好的入味。可以说是肉末里有配料味，配料里有肉香味了。
经过以上的一些步骤，炸酱就差不多做得七七八八了。炒出香味后，锅里接着就下两勺甜面酱，甜面酱对炸酱来说就是为了增加酱香味的，黄豆酱也是这样下入锅中，耗油也是适量的放进去。这三种配料，就是为了调味和调色的，让炸酱看起来就有食欲。调好酱料，用小火翻炒均匀，等到肉末颜色和酱融入一起时候，就能倒入料酒了。为了保证炸酱的味道足，加入料酒再次去掉腥味。
主要配料弄好，紧接着把辅料，生抽、鸡精和白糖一起炒均匀，给炸酱中在增加鲜味，这三种辅料混合在一起能把炸酱的鲜味提出来。经过小火再次的慢炒，主配料和辅料更好地融合。我们之前就把泡香菇的水留了下来，到这里就派上用场了。倒入泡香菇水后，把小火开到中火把它熬香。倒入泡好的香菇水是整个制作炸酱很不起眼，却有很重要的一个步骤。因为放好辅料后又继续的翻炒了肉末，肉末中的水分已经干了不少，加上香菇水，使得各种酱料和调味料的香味又一次进如肉末中。这就是整个炸酱制作过程中最精华的一环了。
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