说起老北京的特色美食，相信很多人第一反应就是炸酱面，没错，老北京炸酱面在全国甚至是海外都是非常出名的，很多人到北京旅游，都一定要点上一碗老北京炸酱面尝尝。作为一个河北人的我，从小到大也没少吃炸酱面，做法虽然不像老北京的那样正宗，但是母亲做出来的味道，已经吃了三十多年，依然没有吃腻。
三伏天，就馋这碗炸酱面，酱香浓郁，开胃解馋，吃了三十年都不腻。夏天我家吃的最多的就是面，天气炎热没有胃口，做上一碗炸酱面准没错，拌上酱，搭配各种菜码，淋点辣椒油，简单一拌，就上大蒜，几口就能吃下一大碗。夏天吃些面食，胃里也舒服，而且好消化，不会给肠胃带来负担。炸酱面的做法非常简单方便，可以在周末炸出一些酱来，放到冰箱保存，平时下班回来，煮些面条，拌一拌就可以开饭了。
随着人们对于美食的不断探索，如今炸酱面的做法也是千变万化，有用肉丁炸酱的，有用鸡蛋炸酱的，有用香菇炸酱的，还有用茄子炸酱的，种种做法无疑都体现出炸酱面在美食界的重要地位。我家常吃的则是最简单的用豆瓣酱和肉丝一起做成的炸酱，在我上大学之前，我认为炸酱面就是应该这样做的，直到后来参加工作，吃到各种各样的炸酱面，才发现原来炸酱面有这么多种花样。但是我最喜欢的依然是母亲教我的做法，小时候的味道，永远吃不腻。
---炸酱面---
面条适量，豆瓣酱2勺约50克，猪肉50克，食盐适量，葱花适量
黄瓜1根，胡萝卜半根，西红柿1个，毛豆适量
第一步、豆瓣酱稀释（澥酱）
一般我们在超市购买的豆瓣酱都比较浓稠，因此炸酱之前需要稀释一下，也就是我们平时说的先把酱澥一下。这里其实需要根据各家人数的情况来决定放多少酱。准备1个小碗，放入2勺豆瓣酱，加入适量的食盐。虽然豆瓣酱本身有一定的咸度，但是稀释以后咸度会下降，而做炸酱面，炸酱要稍微咸一些，拌出来的面条才有味。
一边用勺子搅拌，一边多次少量加入白开水，注意不要放太多，我们慢慢加。一直稀释到酱汁有一定的流动性，可以挂住勺子的程度就可以了，类似于酸牛奶的状态。
第二步、切一些肉丝
做炸酱面，最好选用肥瘦相间的肉来做，这样才好吃，肥而不腻，瘦而不柴。但是我家只有瘦肉了，就用瘦肉来做吧，对我来说没啥影响。将猪肉切成细小均匀的肉丝，装入碗中备用。同时切一些葱花。
第三步、炸酱
起锅烧油，油温5成热的时候，下入肉丝，中小火将肉丝煸炒至变色发白，然后盛出。
锅中的底油如果很少，可以再适量加入一些，油热后下入葱花，爆炒出香味。倒入我们澥好的酱。保存中火来炸，1分钟左右，就会看到锅中开始冒小泡泡，这时候就差不多了，将肉丝倒进去，与酱汁混合均匀即可。
然后将炸酱稍微晾凉后，盛入碗中备用。
第四步、准备一些配菜
配菜其实可以根据自己的喜好来，没有严格的规定。我选择了黄瓜，胡萝卜，西红柿和毛豆。我喜欢多吃一些蔬菜，色彩搭配起来特漂亮，而且营养也比较丰富。黄瓜和胡萝卜洗干净后切成细丝。西红柿切成小块。
毛豆剥出毛豆粒，清洗干净后，先在锅中烧开水，加入少许食盐，将毛豆煮3-5分钟，彻底煮熟后捞出，过一遍凉水，这样吃起来口感更脆。
第五步、煮面
锅中加入适量的清水，大火烧开后，下入面条，盖上锅盖，再次煮开后，拿开锅盖，继续煮2分钟左右，面条呈现微微透明的状态就熟了，然后捞出过一遍凉水。这样面条吃起来更筋道。
第六步、拌面开吃
先来一张全图展示。
面中加入2勺炸酱，放上各种菜码，淋上辣椒油，我还喜欢淋点儿醋，翻拌均匀，就可以开吃了。
酱香浓郁，面条筋道爽滑特别入味儿，搭配上各种配菜，爽口又开胃。再就上大蒜，别提多香了，一次能吃两大碗。
1、豆瓣酱需要提前加水澥一下，这样做出来的炸酱浓稠度正合适，拌面的时候更容易拌开。
2、炸酱的时候不需要炸太久，锅中开始冒泡泡就差不多了，要用铲子不断搅拌，否则很容易糊锅。
3、煮好的面条需要过一遍水，这样吃起来更筋道，而且不会粘在一起。如果是胃不好不能吃凉的，可以过温水，效果也是一样的。
4、各种配菜，也就是菜码，大家可以根据自己的喜好调整，豆芽，豆角，芹菜，各种绿叶菜等等都可以。
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