每个人记忆中都有一碗炸酱面，那么怎样做才能唤起记忆中的味道呢？今天的“请问詹姆士”我就来教大家做炸酱面，这碗面好不好吃的关键就在于酱的比例和调制。我们一起来看看吧~
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问题一：请问怎样做出一碗好吃的炸酱面？
（答案就在今天料理的制作过程中哦~）
问题二：汆水过后的肉为何还是有腥味？
（汆烫久一点，清洗干净擦干再煸炒，
可以更好的去除腥味）
问题三：糯米丸子蒸出来很硬怎么办？
（蒸丸子时把火调小，时间久一点，
或是拌肉时打点水或加点肥肉）
成品盘、平底锅、锡箔纸、滤网
糖适量
洋葱1/2颗
蒜头3颗
大葱1/2根
豆干5片
干面条1把
小黄瓜1根
白胡椒适量
猪绞肉克
黄豆酱6匙
甜面酱3匙
冰镇
将黄瓜切成丝放入冰水中冰镇，大葱的葱白切成丝放入冰水中冰镇。
切菜
将剩余大葱切成末，洋葱切成丁，豆干切成丁，蒜头切成末备用。
煸炒
锅中加入适量色拉油，再倒入猪绞肉煸炒出香气。
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煸炒猪绞肉时尽量把肉拨散，这样才会受热均匀。
煸炒直至锅中水分收干，煸出猪油为宜。
煸炒
锅中猪绞肉煸出油后，加入洋葱丁、豆干丁，继续煸炒。
煸炒
向锅中加入3匙甜面酱煸炒均匀，然后再加入6匙黄豆酱继续煸炒均匀。
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甜面酱和黄豆酱的比例是1：2。
煨煮
向锅中加入适量水，煨煮片刻。
调味
向锅中加入大葱末、蒜末、糖，搅拌均匀后关火。
煮面
在滚水锅中加入适量盐，再将面条放入煮熟。
盛盘
将冰镇的黄瓜丝、大葱丝捞出放入盘中。煮好的面捞出放入面碗中，将炸酱舀到面碗中，再撒上黄瓜丝和大葱丝，拌匀即可。
每个地方的杂酱面做法各有不同，师父做的这碗偏北方口味。吃到它让我立即回想起在北京念书时吃炸酱面的画面。食物的味道可以唤醒沉睡的记忆，你记忆中是否也有一碗不一样的炸酱面呢?欢迎留言和我们分享你与美食的故事。
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炸酱面：“我长这个样子！”
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你的第一碗杂酱面是在哪儿吃的？
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