说起老北京炸酱面，南方人会感觉口味太重，北方人却是最爱，据说央视主持人赵忠祥老师就很会做炸酱面，很多朋友去他家做客都品尝过他做的炸酱面。
去过老北京炸酱面馆的，都知道“跑堂”的“店小二”们一路吆喝着，在面馆门口就非常的热情招呼你，你打面馆门前路过，十有八九能被这小二的热情劲招呼进去，甭管是不是正宗的，但是简单的几句吆喝声是受过培训的，猛一听还真有那么点京腔，“诶！来啦您内！”手里的毛巾往肩膀上那么一搭，头上戴着顶小瓜皮帽，脚下都踩着一双老北京布鞋，满脸都是笑容，就好像走进了电影里的感觉，像是老北京胡同里街里街坊的跟你聊天一样，感觉是那么亲热。
点完面后店小二托着托盘，上面会有八小碟子菜码（青豆、黄瓜丝、黄豆、心里美萝卜丝、白菜丝、芹菜丁、青蒜丁、豆芽菜），店小二会问：“全要吗？”你答：“全要”，声音未落店小二就会迅速的，叮了咣啷的可以说是把那八碟菜码摔进大碗面中的，看着就挺有意思的，一般酱店小二不给放你碗里，但是都会提醒你咸淡自己看着放，别一次都放进去，桌边一般都有大蒜，不怕口气重的可以就着大蒜吃，爽！吃碗面感觉想喝点面汤，你只要跟店小二一招手，他就会很会心的问你：“面汤？您稍等！”这叫一个得！感觉跟到家吃饭一样，北方人管吃完面再来一碗面汤叫“灌缝”，面汤一下肚就算吃好了。吃一碗面找老北京的感觉，也是很不错的体验！
夏天来碗炸酱面那也正合适呀！天热了面煮好以后在凉水里过一下，我们这叫“过水面”，过了水的面温度下来了，面不会坨在一起，吃起来的口感我们叫“利索”，所以这大热天儿的，您要是不愿意七个碟八个碗的炒菜做饭喽，不妨来一碗炸酱面吃，还真是挺不赖的！当然啦面汤您可以煮好面就晾一碗，等面吃完了汤也就凉了喝着正好。
煮了面的面汤用不完别倒掉，最后涮碗用很去油的，不用餐具洗去油效果非常好，其实这种去油方式也是老传统，过去没有餐具洗的时候，人们都是做一锅开水，抓一小把面粉扔进水中，搅匀后变成一会米汤用来去除餐具上的油污，效果非常好，其实这也是绿色的生活方式。
面条一般用粗一些的手工面，这种面吃起来很有嚼头，有时间的话我喜欢自己和面，和面的时候少加一点点盐，再加一个鸡蛋，这样和出来的面是非常劲道的，当然现在外面卖的面条种类也很多，没有时间干面条就买现成的吃也不错。
我分享的是家常版的炸酱面，菜码没有那么多种类也无妨，看看家里的蔬菜有什么搭配什么也是可以的，自己吃饭有条件了“讲究”，没条件了“将就”，有时间有心情了再创造条件“讲究”，那就叫“情调”啦！
原料：
猪五花肉克油80克甜面酱克
干黄酱50克大料1个葱白1段豆芽克
黄瓜1根心里美萝卜1/2个黄豆嘴克
面条2斤
制作方法：
首先把五花肉切成大约1厘米的丁肥瘦相间，大葱切成片备用，锅中倒油凉油把五花肉倒进锅中，炒到肉发白，加上大料炒香。
这时候加入甜面酱、干黄酱下锅混合把酱炒香，锅中加入一点热水小火煸炒，看着酱浓稠了，在关火前撒入葱白倒炝锅，翻炒一会就可以关火出锅了。
找一个大锅加上水烧开，准备煮面用，在烧开水的时间准备菜码，把黄瓜、心里美萝卜切丝，黄豆嘴、豆芽在开水中焯烫煮熟备用，煮面的水开后下面条，煮面条时要注意别溢锅，一般水一开会有大量的面汤沫往上飘，这时候锅中加一碗凉水，面汤沫就会沉下去不会溢锅了，一般这一加凉水反复三次面条就熟了，喜欢吃硬一点面条的加两次凉水再开锅就可以，喜欢吃软一点面条的，可以加四次水后再开锅就可以捞面条了，要吃过水面的，面熟后把面在凉水里过一下就可以了。
面条捞出来后加上炸酱，菜码拌匀就可以吃了，有的人喜欢加醋或辣椒调味也可以，毕竟每个人口味是不一样的。
小贴士：
炸酱时要全程小火，不停的翻拌避免糊锅；菜码可以选时令菜，尽量食用当季产的蔬菜，我这次家里的菜不多了，就做了四种菜码，您可以根据自己的口味添加菜码。
不知道您吃过炸酱面吗？感觉怎么样呀？吃的惯吗？欢迎在留言区交流评论，每天给大家分享我为家人制作的每一餐，喜欢我的美食分享的您，别忘了分享和收藏我的菜谱，更欢迎
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