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家的味道丨一面之缘,永生不忘,万般滋味,

前言:

面食(这里不单指面条,泛指用各种面粉制作的食品)在中国,可谓源远流长,博大精深,品种众多,花样纷繁。据说,最早可追溯到四千年前的中国西北黄河流域,其中以面条和饺子最为广泛流传并早有记载。随着几千年来的传播与发展,面食逐渐成为了我国广大地区人们餐桌上的主食,并逐渐形成了许多闻名于中国,乃至世界的地方特色面食,极大地丰富了中国饮食文化的内涵……

面食是非常适合家庭制作的,多掌握几种面食的制作,不但可以增加餐桌上主食的种类,还可以增进食欲、均衡营养,更重要的是满足了舌尖与心尖的需求。而且,在家制作带馅类面食,选料和卫生方面更让人放心。

晚上闲来无事,将以往家庭制作的一部分面食图片,进行了粗浅整理,虽然不够全,但还算有些代表性,与大家分享,也算是抛砖引玉吧……

东北人钟爱的猪肉酸菜馅饺子,是一个过去、现在和将来永远的故事……

我所钟爱的猪肉白菜香菇馅饺子,一种不变的情结……

黑麦羊肉大葱馅饺子,我的独创,黑麦的营养是亮点……

大马哈鱼肉馅饺子,极具东北特色……

猪肉茴香馅饺子,一种回味无穷的特殊口感……

玉米面猪肉酸菜馅蒸饺,东北人的独创,极具地方特色……

水晶虾仁蒸饺,馅料和造型略不同于经典的粤式虾饺……

也有完全相同的粤式水晶虾饺……

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馒头,久远的味道……

红糖开花馒头,很受女士和小孩子喜欢的馒头,口感直逼西点……

香烤馒头,传统与时尚的完美结合……

花生酱花卷,我的一个创新做法,很受某个人的欢迎……

奶香豆沙包,借鉴了西点制作工艺……。

三合面发糕,儿时的记忆,妈妈的味道……

大米面蒸糕,软糯香甜,传统与创新的结合……

黑麦素三丁发面大包,麦香浓郁,健康营养……

猪肉五丁发面大包,营养全面,食之口齿留香,注重选料、刀工和制作流程……

叉烧包,制作过程有些复杂和较大难度的粤式传统面点……

蟹黄烧麦,需要一定的制作技巧……

羊肉胡萝卜烧麦,经典之作……

鲜虾烧麦,浓浓粤式早点的风味……

油饼,也是满满儿时的记忆,久远的味道……

蒸春饼,传统面食里的经典,立春时节的标配……

烙春饼,京式风格,京酱肉丝的绝配……

金丝饼,需要有些技术含量才能做好的传统面点……

馅饼,想吃什么馅自己说了算,但要馅大、皮薄、不漏馅,才为上品……

韭菜盒子,也同样是传统的味道,久远的回味……

黑麦玉米面煎饼,营养丰富,细嚼慢咽,口齿留香,我的独创……

黑麦葱油烙饼,同样是我的独创,“狼吞虎咽”,吃不出特点,要细细品来……

荞麦玉米面煎饼,还是我的独创,也需要细细品嚼,才有味道……

发面糖饼,曾经是那些年里,我的最爱,但现在考虑健康饮食,有所控制……

西红柿鸡蛋面,营养全面,值得推崇……

羊肉片汤面,传统美味,大众情怀……

鸡蛋炸酱面,我家的传统之作,亮点是鸡蛋炸酱……

密制酱料私房凉拌面,制作繁琐,需要技巧和耐心,酱料是亮点……

京式炸酱面,新的尝试,满意的味道……

虾油酱拌面,我的创新面食,反复研究了大半年,才找到了满意的口感,亮点是虾油酱的调配……

素酱凉拌面,传统的延续……

密制葱油汁黑鲍汤面,我的私房独创,之所以称为私房,源于葱油汁的特殊制作方法……

长寿面(一根面,长约CM),爱的奉献……

一碗细心而做的牛肉面,我的拿手和得意之作,我家餐桌上的经典……

杂烩面,一碗随意而做的汤面,手边有什么食材,就放什么了,没有标准……

面片汤,清鲜中,总有一抹儿时的记忆和妈妈的味道……

疙瘩汤,永远都不会吃腻的传统味道……

写在最后:

面食,是北方地区人们的主食,在全国各地的传统小吃中,也不乏面食类。如今,中国人口流动特大,东、西、南、北、中饮食交流与渗透越来广泛和深入。传统、创新与融合,必将是现在和未来中国饮食文化的发展趋势……

愿每一个看到此文的人,都能从面食中找到生活的乐趣,让“一面之缘”,永生难忘,让“万般滋味”,一世品评……

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.01.05~.06.19于北京第二稿

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