倍受青睐的炸酱面，做法竟然有这么多种网友：学到了
炸酱面是具有中国特色的传统美食，最初的起源是在北京。中国有十大面食（十大面食是兰州牛肉面、河南烩面、杭州片儿川、昆山奥灶面、镇江锅盖面、山西刀削面、四川担担面、吉林延吉冷面、武汉热干面和北京炸酱面）炸酱面就是其中之一。炸酱面也是有来历的，在北方，人们多以面食为主，比如包子、馒头、饺子、烙饼、面条都是面食。而北京人一提到面，就只有面条的意思了。在中国，面条有着“长寿”的寓意。有这么一说，叫做：人生有三面，洗三面、长寿面、接三面。洗三面的意思就是，小孩刚出生的第三天，要举办“洗三”的意识，亲朋好友都来吃孩子的面条，祝福他长命百岁，以后每年的生日，都要吃“长寿面”来国寿；人死后的第三天，亲戚朋友要吃“接三面”，以对逝者表示怀念。
炸酱面炸酱面在中国的北方是很流行的，它的足迹也遍布到了全国，连韩国都有炸酱面。炸酱面是北京最具有特色的食物，由菜码和面条而成。把黄瓜、豆芽、青豆、香椿切好后做成菜码备用，然后去做炸酱，将葱姜蒜和肉丁放在油里面炒，在加入豆瓣酱和甜面酱，就把炸酱做好了，面条煮熟了以后，浇上炸酱，在放入菜码，炸酱面就做成了。那么，我们就来详细介绍一下各种炸酱面的制作方法吧。第一、豆瓣酱炸酱面。它需要的材料是猪肉馅克，宽面条克，豆腐干20克，黄瓜一根，大蒜两瓣，香菇少许。调料要用用到食用油30克，豆瓣酱和甜面酱各两大勺，酱油一大勺，白糖和香油各一小勺。
炸酱面接下来就是步骤了，首先将虾米和香菇泡软，切成细丝，豆腐干和大蒜洗净切成碎末，黄瓜洗净切丝备用。然后往锅里倒油，烧到五成时放入蒜末爆香，放入猪肉馅、虾米、豆腐干和香菇丝，然后加入豆瓣酱和甜面酱进行不断搅拌，最后加入酱油、水跟白糖，这样炸酱就做好了。最后一步就是煮面条了，将面条煮熟后，捞出来放到碗里，加入黄瓜丝和炸酱，搅拌均匀，香喷喷的炸酱面就做好了。第二种，正宗老北京小碗干炸面。首先在肉类的选择上，一定要选择五花肉，最好是带皮五花（五花肉剁成碎末那种并不是老北京的传统吃法），一次大概需要三两左右的肉，切成小肉丁，不要太大了。少量的姜蒜切成末备用。其他的备选调料可以有胡椒、青椒和干辣椒等，根据个人口味选择吧。
炸酱面甜面酱和黄酱最好都选择六必居的，葱伴侣的太咸了。如果实在找不到六必居，也可以用葱伴侣等酱来代替，不过味道可能会有所差异。根据1:1的比例，把两种酱调和在一起，甜面酱越多越咸，黄酱越多越香，但是弄多了会有苦味的，要注意。接下来我们就要来做炸酱了，先热锅，再放油，油最好是选择花生油，油可以多但是千万别少，不然肉会炒糊。中火烧至油热，放入葱姜蒜和辣椒，爆出香味后，放入五花肉丁，爆炒一会儿。等到肉丁变白以后，转成小火，炸7-9分钟，这个期间一定要控制好油温，如果出现噼里啪啦的声音，而且往外面溅油，那说明你的火有点大了。等肉丁变成金黄色，说明肉就炸透了。
炸酱面这时候就可以下酱了，爆炒2-3分钟，就能给肉挂上颜色了。再接下来就是熬酱了，把火转成小火，加入半碗水后搅拌均匀，等水差不多熬干了，再加入半碗水，搅拌。这个过程大约需要持续20分钟。这个火控制的可以让锅里的炸酱咕嘟冒泡就行了。在熬酱的这段时间，我们可以准备菜码了。一般老北京使用的都是老八样：黄瓜、白菜、豆芽、黄豆、青蒜苗、芹菜、心里美（甜萝卜）和腊八蒜。在家里吃的话一般就把黄瓜切丝，豆芽过水就行了，当然，如果不嫌麻烦的话也可以选择更多的菜码。面条选择最好还是使用手擀面，如果太困难就选择一般的面条，注意不要太薄。等面条和炸酱都做好后，放上菜码和炸酱，搅拌均匀就可以开动了。最后要提醒大家注意，在熬酱的时候千万不要就不管了，一定要小火不停搅拌，感觉干了就赶紧加水，不然是很容易糊锅的。
炸酱面最初下锅的姜蒜在下肉之前可以捞出来，避免最后都给炸糊了。如果喜欢吃酸味的可以在最后加点醋，炸酱里面可是不能放醋的。第三种，我们来介绍拉面炸酱面，这需要用到的材料是拉面、猪肉、卤豆干、鸡蛋、青瓜和红葱头。调料要用到油、盐、甜面酱、白糖、生粉水和郫县豆瓣酱。介绍完材料，在来看看制作流程，首先将青瓜洗净且曾细丝，红葱头去皮后切碎，卤豆干切成小丁，鸡蛋打到碗里面待用。锅里放上油，吧鸡蛋煎成小蛋饼，乘好备用。然后热油，炒香红葱头末，然后当猪绞肉炒成肉末，再倒入豆干丁翻炒。肉炒至变色后，放入三汤勺甜面酱和一汤勺郫县豆瓣酱，再加上少许白糖，放入半杯水搅拌均匀，煮的沸腾以后放入半杯生粉水勾芡，做成炸酱备用。
炸酱面炸酱做好后，就要煮面了。接半锅水，加入一勺盐，放入拉面搅散用中火煮至沸腾。然后连点两次水，面煮熟之后过冷水沥干，将面条夹到一个大碗里面，依次摆上鸡蛋丝和青瓜丝，最后将炸酱浇上，搅拌均匀就可以食用了。小贴士：猪绞肉最好选择半肥半瘦的那种这样会更香。做炸酱的时候，喜欢辣的可以加入郫县豆瓣酱，不想吃辣的可以把郫县豆瓣酱换成黄豆酱，此外，配菜也可以很据自己的喜好进行选择。看了这么多炸酱面，你是不是要准备试一试了呢？喜欢的朋友，
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