倍受青睐的炸酱面,做法竟然有这么多种网友:学到了
炸酱面是具有中国特色的传统美食,最初的起源是在北京。中国有十大面食(十大面食是兰州牛肉面、河南烩面、杭州片儿川、昆山奥灶面、镇江锅盖面、山西刀削面、四川担担面、吉林延吉冷面、武汉热干面和北京炸酱面)炸酱面就是其中之一。炸酱面也是有来历的,在北方,人们多以面食为主,比如包子、馒头、饺子、烙饼、面条都是面食。而北京人一提到面,就只有面条的意思了。在中国,面条有着“长寿”的寓意。有这么一说,叫做:人生有三面,洗三面、长寿面、接三面。洗三面的意思就是,小孩刚出生的第三天,要举办“洗三”的意识,亲朋好友都来吃孩子的面条,祝福他长命百岁,以后每年的生日,都要吃“长寿面”来国寿;人死后的第三天,亲戚朋友要吃“接三面”,以对逝者表示怀念。
炸酱面炸酱面在中国的北方是很流行的,它的足迹也遍布到了全国,连韩国都有炸酱面。炸酱面是北京最具有特色的食物,由菜码和面条而成。把黄瓜、豆芽、青豆、香椿切好后做成菜码备用,然后去做炸酱,将葱姜蒜和肉丁放在油里面炒,在加入豆瓣酱和甜面酱,就把炸酱做好了,面条煮熟了以后,浇上炸酱,在放入菜码,炸酱面就做成了。那么,我们就来详细介绍一下各种炸酱面的制作方法吧。第一、豆瓣酱炸酱面。它需要的材料是猪肉馅克,宽面条克,豆腐干20克,黄瓜一根,大蒜两瓣,香菇少许。调料要用用到食用油30克,豆瓣酱和甜面酱各两大勺,酱油一大勺,白糖和香油各一小勺。
炸酱面接下来就是步骤了,首先将虾米和香菇泡软,切成细丝,豆腐干和大蒜洗净切成碎末,黄瓜洗净切丝备用。然后往锅里倒油,烧到五成时放入蒜末爆香,放入猪肉馅、虾米、豆腐干和香菇丝,然后加入豆瓣酱和甜面酱进行不断搅拌,最后加入酱油、水跟白糖,这样炸酱就做好了。最后一步就是煮面条了,将面条煮熟后,捞出来放到碗里,加入黄瓜丝和炸酱,搅拌均匀,香喷喷的炸酱面就做好了。第二种,正宗老北京小碗干炸面。首先在肉类的选择上,一定要选择五花肉,最好是带皮五花(五花肉剁成碎末那种并不是老北京的传统吃法),一次大概需要三两左右的肉,切成小肉丁,不要太大了。少量的姜蒜切成末备用。其他的备选调料可以有胡椒、青椒和干辣椒等,根据个人口味选择吧。
炸酱面甜面酱和黄酱最好都选择六必居的,葱伴侣的太咸了。如果实在找不到六必居,也可以用葱伴侣等酱来代替,不过味道可能会有所差异。根据1:1的比例,把两种酱调和在一起,甜面酱越多越咸,黄酱越多越香,但是弄多了会有苦味的,要注意。接下来我们就要来做炸酱了,先热锅,再放油,油最好是选择花生油,油可以多但是千万别少,不然肉会炒糊。中火烧至油热,放入葱姜蒜和辣椒,爆出香味后,放入五花肉丁,爆炒一会儿。等到肉丁变白以后,转成小火,炸7-9分钟,这个期间一定要控制好油温,如果出现噼里啪啦的声音,而且往外面溅油,那说明你的火有点大了。等肉丁变成金黄色,说明肉就炸透了。
炸酱面这时候就可以下酱了,爆炒2-3分钟,就能给肉挂上颜色了。再接下来就是熬酱了,把火转成小火,加入半碗水后搅拌均匀,等水差不多熬干了,再加入半碗水,搅拌。这个过程大约需要持续20分钟。这个火控制的可以让锅里的炸酱咕嘟冒泡就行了。在熬酱的这段时间,我们可以准备菜码了。一般老北京使用的都是老八样:黄瓜、白菜、豆芽、黄豆、青蒜苗、芹菜、心里美(甜萝卜)和腊八蒜。在家里吃的话一般就把黄瓜切丝,豆芽过水就行了,当然,如果不嫌麻烦的话也可以选择更多的菜码。面条选择最好还是使用手擀面,如果太困难就选择一般的面条,注意不要太薄。等面条和炸酱都做好后,放上菜码和炸酱,搅拌均匀就可以开动了。最后要提醒大家注意,在熬酱的时候千万不要就不管了,一定要小火不停搅拌,感觉干了就赶紧加水,不然是很容易糊锅的。
炸酱面最初下锅的姜蒜在下肉之前可以捞出来,避免最后都给炸糊了。如果喜欢吃酸味的可以在最后加点醋,炸酱里面可是不能放醋的。第三种,我们来介绍拉面炸酱面,这需要用到的材料是拉面、猪肉、卤豆干、鸡蛋、青瓜和红葱头。调料要用到油、盐、甜面酱、白糖、生粉水和郫县豆瓣酱。介绍完材料,在来看看制作流程,首先将青瓜洗净且曾细丝,红葱头去皮后切碎,卤豆干切成小丁,鸡蛋打到碗里面待用。锅里放上油,吧鸡蛋煎成小蛋饼,乘好备用。然后热油,炒香红葱头末,然后当猪绞肉炒成肉末,再倒入豆干丁翻炒。肉炒至变色后,放入三汤勺甜面酱和一汤勺郫县豆瓣酱,再加上少许白糖,放入半杯水搅拌均匀,煮的沸腾以后放入半杯生粉水勾芡,做成炸酱备用。
炸酱面炸酱做好后,就要煮面了。接半锅水,加入一勺盐,放入拉面搅散用中火煮至沸腾。然后连点两次水,面煮熟之后过冷水沥干,将面条夹到一个大碗里面,依次摆上鸡蛋丝和青瓜丝,最后将炸酱浇上,搅拌均匀就可以食用了。小贴士:猪绞肉最好选择半肥半瘦的那种这样会更香。做炸酱的时候,喜欢辣的可以加入郫县豆瓣酱,不想吃辣的可以把郫县豆瓣酱换成黄豆酱,此外,配菜也可以很据自己的喜好进行选择。看了这么多炸酱面,你是不是要准备试一试了呢?喜欢的朋友,