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好吃到灵魂颤抖这碗炸酱面,让我连吃一年

普宁美食

每周二、四、六更新

劲道的手工面配上吸足酱汁的肉酱

最后再夹一筷子黄瓜丝

解腻又脆爽,好吃到灵魂颤抖

炸酱面

用料

面粉g/猪肉g

清水g/黄瓜1根/黄瓜酱50g

植物油适量/芡粉8g/白糖20g

食盐5g/大蒜1瓣/蒜苔g

做法

1.(买现成面条的可以直接看第四步哦。)将加盐溶解后的清水分多次倒入面粉中,在倒水的过程中抓紧时间和面,待面粉呈湿润絮状,就可以停止加水了

2.和面是一个讲究手劲的过程,反复揉搓,将面团和成一团,面团最好偏干一点,这样做出来的面条更加劲道

3.面团揉好后,盖上盖子静置半个小时,醒过的面口感会更加细腻顺滑

4.选用偏瘦一点的五花肉或瘦肉,洗净剁成肉末,加适量芡粉搅拌均匀,芡粉可以让猪肉更加鲜嫩美味

5.生姜、小葱、黄瓜清洗干净,姜切末,蒜切丁,黄瓜擦丝留用

6.调面酱:按1:1的比例取适量黄豆酱和清水,用筷子搅拌均匀

7.开始做炸酱:热油锅加一大勺白糖,待融化成焦糖色,倒入肉末翻炒至染上糖色,加葱、姜和适量食盐翻炒均匀,加入调制好的黄豆酱,煮成稠状,盛到碗里

8.炸酱做好,面也醒的差不多了,把醒好的面团切成几块,用手压扁,用压面机压成面条,撒上些面粉,这样面条就不容易粘连在一起。没有压面机,也可以直接买手擀面

9.煮熟面条,捞出来过冷开水,为了让面条劲道更足,这一步不能少哦

10.面条上先放些黄瓜丝,再铺一层炸酱,搅拌均匀,配上生蒜瓣,就可以开吃啦,那一个香啊,让人吃过就难以忘记

来源:网络

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