这碗“老北京”地道胡同味儿！咸香扑鼻，炸酱6合1，一样不能缺！在北方，人们都以面食为主，比如北方人喜欢吃的馒头、包子、饺子、馄饨、烙饼、面条都是面食。可是北京人一提到面，就不是这些了，而是面条，即面就是面条的专有名词。日常生活中，北京人非常喜欢吃面，炸酱面、打卤面，好几种吃法，在这里我们专门讲老北京炸酱面。吃炸酱面，比较常见的就是猪肉丁炸酱面。吃时，讲究冷天吃锅儿挑热面，热天吃过水凉面，并且根据季节再佐以时令小菜，做面码儿。
老北京炸酱面
By髅小彬
配料：
黄瓜1/2根、胡萝卜1/2根、豆芽40克、猪里脊肉50克、面条克、葱1段、料酒2克、甜面酱3勺、黄酱2勺、植物油1勺、八角2粒、精盐2克
烹饪步骤：
1.葱切末
2.黄瓜切丝
3.胡萝卜切丝后焯水2分钟
4.豆芽焯水2分钟
5.里脊切块后用料酒抓匀
6.甜面酱和黄豆酱混合，加入适量清水至半碗，拌匀
7.锅中热油，放入八角爆香
8.放入肉块翻炒
9.肉块发白后倒入酱汁小火煮
10.酱汁浓稠时倒入葱末拌匀关火
11.面条放入锅中煮熟，期间加点盐，煮至无硬芯即可捞出码菜食用
烹饪小贴士：
1、面码儿分时令不同，各有讲究。初春，是掐头去尾的豆芽菜、小水萝卜缨；春末是青蒜、香椿芽、青豆嘴等；初夏则是新蒜、黄瓜丝、扁豆丝、韭菜段等。2、面条易于消化吸收，有改善贫血、增强免疫力、平衡营养吸收等功效。3、多放些蔬菜作为面码是非常必要的，只有这样才能使炸酱面成为一种健康的饮食。否则盐分多，纤维少。酱本身含有较多蛋白质，适合与面粉搭配。4、老北京人吃炸酱面，冷天讲究吃热的，谓之锅儿挑，热天吃过水面，但汤要篦尽。根据季节佐以各种时鲜小菜，谓之全面码儿。
地道的老北京炸酱面你学会了吗？
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