夏天的时候很多人都不喜欢吃热的食物，来一碗美味可口又清凉的炸酱面对于很多人来说是一件值得庆幸的事。
说起炸酱面最出名的就属老北京炸酱面了，老北京炸酱面历史悠久，风味独特，是一道人尽皆知的美食。说起老北京炸酱面，我们自己在家能做这道美食吗？当然可以，今天就为大家分享一下这老北京炸酱面的秘诀：做炸酱面时，有一个步骤要分3次完成，这样做的炸酱面才香味扑鼻。
第一步：取一个小碗，向小碗当中加入适量的黄豆酱，再加入同样分量的清水将黄豆酱稀释开，紧接着继续搅拌均匀即可。
第二步：取适量的五花肉，将五花肉洗净去皮之后切成小肉丁的形状，黄瓜切丝、胡萝卜切丝备用。葱姜切末备用。
第三步：起锅，加入适量的食用油，油温三层热之后将肉丁下入锅中炒出多余的油脂，紧接着将葱末和姜末放入锅中继续翻炒出香味之后加入料酒，再一次煸炒出香味之后向锅里面加入之前调好的酱汁和食用盐，用小火慢慢的煸炒出香味。
提示：酱汁是炸酱面的灵魂，它的味道关系着炸酱面的味道。做炸酱面时有个秘诀就是酱汁一定要一点一点加入锅中才行，分三次加入，这样做的炸酱面才香味扑鼻。另外，酱料可以一次性多炒一些，这样下回吃炸酱面的时候就不用再炒了。
第四步：盆里面加入一斤面粉，再准备大约4两水，将面粉搅拌成硬一些的面团之后再擀成长方形的形状。
提示：擀面片的时候大家可以用擀面杖卷起来擀，还可以在擀面的时候加一点薄面，这样面片就不容易粘在一起了。
第五步：面片擀好了之后叠成梯形的形状，用刀将面片切成面条的形状再用手抖散。
提示：在抖面的时候也要加入一些面粉，这样可以防止面粉粘到一起去。
第六步：锅里面的水烧开，将准备好的豆芽菜、豇豆、芹菜、大白菜都烫一下码在盆子上面，再将黄瓜丝、胡萝卜丝、心里美、香椿码到盘子里面。
提示：配菜大家可以按照自己的喜好加减。
第七步：面煮好之后过一下冷水，再将面放到盘子上面，最后把之前炒好的酱加入到盘子里面搅拌一下就可以吃了。
以上就是今天为大家分享的老北京炸酱面做法了，只要按照这个方法做一定会做出正宗的炸酱面的。炸酱面最难的地方是炒酱料了，但是这个酱料可以一次性多炒一些，以后再吃的时候就容易许多。
联系电话：