在家做炸酱面,记得这3点,酱香浓郁又入味,不比老北京炸酱面差
民以食为天,咱们华夏民族的主食基本上划分为两大类,米饭和面食。南方喜欢吃米饭,北方喜欢吃面食,作为地地道道的北方人,从小就对面条情有独钟,家里隔三差五就要吃上一顿面条,否则总感觉生活少点什么。北方的面条种类非常多,比如河南的烩面、老北京炸酱面、卤面、焖面、油泼面等等。但是,最让人嘴馋的恐怕要数老北京的炸酱面了吧!
北京不是每个人都去过,但是老北京的炸酱面大多数人都还是吃过的,而且评价还颇高,在外边吃上一碗地道的炸酱面基本上要20元左右,还总是感觉吃不过瘾,干脆自己在家动手做。在家做炸酱面,有几点大家一定要牢记,黄豆酱、豆瓣酱、甜面酱也要选对酱,这样子炸酱面才能酱香浓郁又入味,丝毫不比老北京炸酱面差。
黄豆酱、豆瓣酱、甜面酱选哪个
在家制作炸酱面最关键的就是怎么选酱,选择哪种酱做出来的炸酱面最好吃?小刘君也是经过几次尝试,这里给大家分享以下几种酱料组合:
1、豆瓣酱:很多人喜欢用豆瓣酱来炒酱,我试了几次,发现味道一般,因为豆瓣酱的酱味太重,稍微放一点就能遮住其它酱香味,而且味道偏辣,所以不是特别好吃。
2、甜面酱:甜面酱口味甜咸,直接用来做炸酱面口味有点单一,吃起来更像是京酱肉丝的味道。
3、黄豆酱:黄豆酱用来做炸酱面,其实相对来说比较不错,但是吃起来总是感觉少点啥,而且酱香味不够浓郁。
所以给大家推荐黄豆酱+甜面酱的组合酱料,这两种酱融合在一起做出来的炸酱面,酱香浓郁,而且口味咸香,特别好吃。
炸酱面的酱如何炒制
炸酱面是否好吃,炒酱很关键,很多朋友私信说自己炒的酱不是很好吃,要不就是特别咸,难以下咽,而且没那种饭店里的酱香味,这里就给大家介绍一下炸酱面的酱该怎么炒。
食材:五花肉克、芹菜适量、香葱少许、淀粉水半碗、甜面酱1小袋、黄豆酱4大勺
1、炸酱面一般都是肉酱,咱们选择五花肉,吃起来更香,五花肉用刀切成小肉丁备用。咱们往里边加点芹菜丁,可以起到增香去腻的效果。
2、锅中倒入两勺食用油,油温5成热左右,下入五花肉丁和香葱末,小火煸炒至肉丁变色,中途可以加入少许料酒去腥味儿。
3、肉末炒好之后,往里边加入黄豆酱4勺,翻炒一下,炒出黄豆酱的酱香味。然后加入1小袋甜面酱,再加入半勺白糖提鲜。
4、切好的芹菜丁倒入酱中,小火慢熬,熬的过程中要不断的搅拌,要想炸出来的酱好吃,熬制时间不能太短,大约8分钟左右,熬出香味儿。
5、酱熬好之后,加入半碗淀粉水,小火熬制1分钟,增加酱的浓稠度。这样家庭版的炸酱就做好了,特别简单。
炸酱做好之后,煮上一碗面,冬天的时候吃热面,夏天的时候可以吃过水面,配上黄瓜丝、绿豆芽、胡萝卜丝,浇上1勺热酱,配上一瓣大蒜,真是香得不得了,山珍海味都不换!
小贴士:
1、做炸酱面的时候,不要用单一的酱,选用黄豆酱+甜面酱,酱香浓郁,口味咸香,关键是不辣,全家都能吃。
2、制作炸酱的时候,选用五花肉切成小丁,这样子做出来的酱更香。
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我是小刘君,一位上得厅堂下得厨房的90后吃货,如果您对家庭美食感兴趣,欢迎留言、转发、分享、