春风送暖，万物复苏。胃口和季节一样，不断变化，偶尔也想告别鱼肉饭菜，来一碗地地道道的炸酱面。能做炸酱面的馆子随处可见，我也吃过不少家，但总感觉做得不行，不但面条不劲道，酱炸得也不行，菜码更是少得可怜，这可能跟现在人们万事追求速度和效率有关，谁会在一碗面上再多花些心思。
我吃过最好的，就是母亲做的炸酱面。面条由母亲手工擀制，那是花费不少功夫的成果，与现在把面擀成片再用刀切不同，母亲是把面条切出来后，还要一根一根地揉，一根一根地抻，滚上干面再抻，整个过程费时耗力，但这样做出的面条根根分明。做手擀面的面粉也是有讲究的，最好能买到新麦子磨出的面粉，劲道不说，吃着也感到清香，这就像吃蟹田大米，不就菜就感觉好香好香。
再说这炸酱，最好是小碗干炸，上面有一层油，既能增加香味，又能保持温度。炸酱的肉要肥多瘦少的猪肉，切成小丁过油，再点少许蚝油，提香增鲜。酱，最好的选择是黄酱，原来都是家在农村的亲戚手工酿造，酱香浓郁，味道纯正。城镇化后，没有做酱的自然条件，但购买市面上的各种豆瓣酱也是可以的。
最后说这炸酱面的菜码。炸酱面的菜码可多可少，一般也不少于四个。炸酱面的菜码还是要用时令蔬菜最好，什么时候吃什么，这样才有味道，否则是吃不出来味儿的，萝卜没有萝卜味，白菜没有白菜味，吃什么没有什么味，吃着还有什么意思。
一碗炸酱面，千百种做法，每个人都有自己刻骨铭心的记忆，那就是幸福和甜蜜的味道。可是随着时光流逝，有些味道注定无法在寻觅，这的确有些遗憾。
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