虽然大北京时常被抱怨糟糕的天气和拥堵的交通，但是在北京无论是娱乐，工作还是生活，仍然有许多人向北京这座大城市靠拢。
有很多人喜欢北京，有很多理由去爱它。我喜欢它有很多原因。我听到了很多奇怪的回答，比如：“我每次都喜欢乘坐地铁2号线，听报站的名字，什么‘前门’，‘玄武门’啊，像是自己正在穿越古今的路。”
也有一些人喜欢北京的食物，就老北京涮肉而言，我们可以在夏天，冬天，恨不得每天都吃这一种美食。与粤菜的美味相比，北京菜不仅味道美，而且在皇城的根下还承载着当地的精神。
如果每个城市都有不可分离的面条食品，那么北京人一定会拿炸酱面来跟您说道说道。作为北京人日常生活中不可缺少的美味--炸酱面，北京炸酱面处处展现出“北京风貌”。
老北京的炸酱面，深入人心，混合着诱人的面码儿，香甜的肉酱勾勒出最美味的面食，再加上劲道的面条。面对这样一碗炸酱面，绝对俘获不少吃货的心。
先说「炸酱」。炸酱面里的酱自然是最重要的，京津都有炸酱面，不同的是北京版的黄酱、甜面酱都有，天津更多的是甜面酱。
北京的炸酱面黄酱、甜面酱各一半，黄酱要当属六必居的，甜面酱要到西单天源酱园最好的，只要买酱就要跑一半的首都，桂馨斋的也没问题。
肉类必须是猪肉，脂肪和瘦肉，四六比例，切成细切块用刀，如用现成的碎肉馅就差点意思。
火锅上，放更多的油，先放洋葱白爆香，直到葱油出来芬芳，把肉放进去，炸酱不能加水，以低火干炒，所以炒酱油味道芬芳。
酱炒香，盐不能放，酱汁是咸的，然后放盐就真正变成酱盐了，再加入一些洋葱出锅。
这叫两头葱，是郭德纲独特的秘密，另一位相声大师侯耀文也是两头放蒜。
再说「面码儿」。面码是一碗炸酱面的亮点。当然，这里的“七碟八碗儿”并不是说有那么多菜，而是要描述面条的数量和种类。
北京人注意“不时不吃”，当季生产什么蔬菜就吃什么，吃的就是节气劲儿。
例如，早春是豆芽、萝卜的最佳选择，春末用香豆芽，绿色大蒜是最有风味的，夏天是最常用的黄瓜丝，冬天是大白菜不可缺少的烫烫材料。
此外，吃面时，大蒜是必不可少的，大蒜的刺激香料和浓郁的酱油香味相辅相成，北京人说，“吃面条不吃大蒜，不如吃米饭。”
还有一些喜欢加醋，既能调味又香，还能杀菌消毒。特别是在早春季节，家里还有剩下的腊八蒜，倒一点腊八醋，放上两瓣青翠的腊八大蒜，直接吃，让人心里快乐。
其次就是「面」。老北京人喜欢吃抻面，筋道的面即使吃光吃也能吃香味。梁实秋先生曾经写道：“用切面吃炸酱面，从来没有听说过。”
北京也有一种独特的饮食方式，叫做“揪片儿”。用手拉出的面团的厚度和口味与面条完全不同。加上油炸酱，味道美滋滋。
不管是哪种面条，煮熟后都可以吃。但是当你煮完面条后，你必须面对一个大问题：“你吃过水的？还是在锅挑的？”用这两种方法制作的面条，味道也是不同的。
北京人夏天默认吃过水的，冬天吃锅挑的。夏天，很多人更喜欢过水的，味道清爽顺滑。当寒冷干燥的天气时，最好直接把面条汤和调味汁倒掉，吃起来又暖和又顺滑。
南方有南方的精致，北方有北方的讲究，一碗炸酱面里能吃到四季鲜蔬，无论是养生还是尝鲜，均能满足人们对食物的欲望。
筷子尖尖，唇齿间咂摸他乡故土；碟儿圆圆，胃肠里演绎文化交融。一碗面里乾坤无限，哧溜哧溜下肚，酣畅淋漓，滋味无穷。
这一碗炸酱面，要的就是简单的做法，实在的烟火味道，以及丰富的搭配。就像人生，从一碗素面开始，然后我们加进去各种不同的配料，让生命变得丰富而精彩。
如果你想来一碗地地道道的老北京炸酱面，最好是选用地道的老北京炸酱，上面我们说到的六必居炸酱。
他们家特别贴心，为那些想吃地道炸酱面的人制作了现成的炸酱，直接拌在面上，吸溜一口，一股浓烈的北京情怀奔涌而上。
￥5六必居老北京炸酱g*2即食杂酱面拌面蘸菜肉丁面条原味下饭酱淘宝月销量￥24.9￥39购买北京炸酱面，不仅仅在于那几样面码的堆砌和小碗干炸儿的坚持，那痛快吃面的日子，也正是北京人难得的味觉记忆。
联系电话：