我认为兰州牛肉面最好吃。每天一碗牛肉面，是许多兰州人对闲适自足生活的最佳描述。“吃了吗”是中国人最普遍也是最真诚的问候。兰州人早晨见面，会问“牛大碗喹了没有？”“牛大碗”是对牛肉面的爱称，“呸”是一个很有气势的动词，可以理解为吃的过程爽快，吃完之后满足。
从这一句简单的问候，能看出来兰州人的性格和对牛肉面的感情。在牛肉面馆，兰州人不分朝野，不分贵贱，不分贫富。只要不是接待客人，兰州人往往选择普通的一碗面自己解决一餐。在其他场所就餐，兰州人对服务总是要求热情周到，希望找到被“伺候”的感觉；在牛肉面馆，买票、排队、端面、找座，完全是自助行为，无论市长还是农民工，都是如此。没有谁会对所谓“服务”态度提什么要求。
天天吃，末必就算最好，偶尔品尝也未必不是佳肴。作为主食面，本人喜欢一是陕西的油泼扯面，毎每长时间外出回家都要吃上一碗解馋。一碗一根宽厚劲道的裤带面，火红的辣椒面、窜香的蒜苗未洒在面上，一勺滚烫的热浀泼上去，嗞啦一声顿时鲜香四溢，加上一勺老醋和焯熟的时令蔬菜，滿头大汗地一口气吃完，那份滿足感真是难以言表。再二又三就是山西的刀削面和正宗北京炸酱面了，那各中味道你们都知道。在我心目中。
我觉得我们大镇江的锅盖面挺好吃，它挺有创意的，在锅里下完生面条，粗的或细的根据客户的爱好后，放一木质锅盖在面汤中，慢慢下，等面条熟透后，捞起来放在碗中，碗中有熬制的秘汁醬油配方，这是它的核心机密，各地小加盟店用的酱油都是由总店配送的，由总店熬制的，非常复杂。有了醬油这一独门武器，算得上镇江独家锅盖面成为全国知名品牌。另外它的浇头也蛮好吃的，有镇江狮子头，镇江肴肉，香茹加青菜加肉丝，有干丝加青菜，有煎荷包蛋，有鳝鱼，有五香茶叶蛋，有牛肉丝，有咸菜加肉丝。
总之这些浇头能满足大部分大众口味的吃客。每家店的早上，中午时段生意特好。小店中，人头攒动，一波接一波，回头客真是多得不计其数。我喜爱吃的是青菜加肉丝外加一块肴肉的镇江锅盖面，在吃的时候再加一点镇江香醋。我慢慢的吃，慢慢的品尝就算你打我脸上二巴掌，我的嘴巴也停不下来，味道真的赛过美酒加咖啡！
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