今天上午去超市买菜，路过小区一家商铺，发现门口晒着一大一小两瓮西瓜豆瓣酱，用白布蒙着，走近便能闻到一股浓郁的酱味儿。
这晒酱场景在石家庄市我还是第一次见，不过在我们赵县农村入伏以后，谁家不在院里晒个一瓮两瓮酱呢！
西瓜豆瓣酱一般都在三伏天制作，闷热的天气最适合做酱，每年这个时候，家乡人都会买回来黄豆、西瓜、食盐、大料、生姜等材料做酱，一瓮酱能吃上多半年，无论炒菜或炸酱面味道都很纯正，酱香十足。
做酱要选上等好黄豆，不能有坏豆儿，黄豆用冷水泡展后再煮，趁热给豆儿匀均地滚上面粉撒在笸箩里用棉被蒙好，大约七天就会长一层黄毛儿。
晴天时把长了毛儿的豆儿晒干再倒入瓮里，然后按比例放几个大西瓜进去，放上大料包、生姜丝和适量的食盐，用白布蒙好后在太阳下晒，一个月后就能晒出好酱。
赵县人把做酱经验编成歌谣，便于记忆和操作：“三碗豆儿，一碗盐，花椒大料要添全，生姜多少凭经验。西瓜汁水要没顶，一天一回瓮儿搅遍。太阳底下晒一晒，个月十天香满院。千万不能淋了雨，生蛆坏酱瓮倒干。”
赵县农村把做西瓜豆瓣酱说成伺酱。西瓜酱入瓮后，就开始伺服它。白天搬到太阳下暴晒，阴天小雨时还要搬到避雨的地方，太阳落山后，还要在黏稠的酱料里不停地上下搅动，让它温度均衡，发酵均匀。伴随着时间推移，西瓜酱变得浓稠了，色泽黯红，一天深似一天，气味清香醇厚，味道鲜咸。当褐色的西瓜豆瓣酱泛起一层红油时，就可以开坛了。
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