大家好，我是不挑食的大智！
面食在中国人餐桌上的分量就不用说了，面粉制作的食物数不胜数，包子、面条、饺子，饼……每一大类又细生出无数花样，特别是面条，它的做法成千上万，陕西油泼面、新疆拉条子、重庆小面、杭州片儿川、兰州拉面、北京炸酱面……听名字就馋得人心慌。
四川人会吃，早在北宋就已经“田土无不种小麦”的四川，千变万化的美食中自然少不了面条。而且四川人擅长调味，把对味道的理解全部用在了面条上，臊子，浇头，配菜，一面碗能配上数十种佐料配菜，给众多吃货们迁就了一个面条的花花世界，哪怕再挑剔的人，也能找到让他魂牵梦萦的一碗面。
今天大智分享给大家的一城一味特色美食便是宜宾的燃面。宜宾燃面至今已有百年历史，旧称油条面，因为燃面油重无水，色泽红亮，据传油足到用一根火柴就能将其点燃，所以称为燃面。不过这种说法并无事实可拷，大智倒是觉得，燃面重油重辣，个性强烈，吃起来像一团火在口中燃烧，更能解释这个燃字。
食材准备：
面粉（如果想省事，可买新鲜的水面条），鸡蛋，花生、葱、碎米芽菜，麻油，菜籽油，豆瓣酱，八角，沙姜，芝麻，核桃，辣椒，花椒，味精，香葱，酱油，猪肉，白糖。
先制作红油，锅烧热放入菜籽油烧熟，加入葱，八角，沙姜，花椒，香叶等轻炸至油香，然后将渣捞起。
用大碗装入辣椒面，盐，用放凉和油和少量麻油倒入碗中将辣椒面搅拌湿润。再将热油继续倒入，撒上芝麻，搅拌即可。
面粉加入适量的水和鸡蛋搅匀后揉成光滑的面团，水不要放太多，因为燃面比一般的面条要干，所以揉面的时候掺进的水分要比其他的面少，这样条面煮熟后才有筋力和骨力，用油揉散时才不会断节。
用擀面杖把面团擀开，直到成为薄片，然后将薄片折叠多层，切成条。
将切成条的面条分开，撒上适量的干面粉以避免面条粘连到一起。
锅洗净烧干，加入花生粒，用小火偶发通过脆，一定要注意火候，不然容易炒糊。
将炒好的花生搓掉皮，拍碎备用，葱切成葱花备用。
将猪肉切成末，加入适量的酱油和胡椒粉搅拌均匀腌制。（调料不是固定的，可以根据自己的口味加入五香粉或者其他）
起锅烧油，待油烧热至没有生味时，放入姜末和蒜茉，将腌制发的肉末放入翻炒。
肉末炒散后，加入豆瓣酱继续翻炒。
到炒出豆瓣香味后，加入芽菜碎翻炒均匀后起锅备用。
锅洗净后放入清水烧开，将切好的面条放入锅内煮。
面条不能煮太久，刚刚断生，即刚好煮熟变软后捞起，此时面条中的淀粉质受热糊化，形成了外表的保护层，加之受热时间短，面条吸水有限，煮熟后的面条既柔软润滑，又柔中带韧，含水量不多，骨力较好。
将甩干水分的面条加入适量生抽，辣椒油（红油），再加入炒好的芽菜肉末，撒上花生碎和葱花，拌匀就可以吃啦。
怎么样，简单的燃面就做好啦，赶紧做一碗，保管吃到您燃起来！
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