千呼万唤，《中餐厅3》总算是开播了，在最新一期里，史上最高配团队黄晓明、秦海璐、王俊凯、杨紫、林述巍，终于在万众期待下正式开门营业。《中餐厅》有了五星级主厨林述巍坐镇，鱼香茄子、海鲜肉片、回锅肉、干煸豆角、炸酱面等传统菜肴纷纷亮相，广受顾客的好评，特别是那道鱼香茄子，鱼香茄子作为中华传统美食有着超高的人气，香喷喷的鱼香茄子简直是米饭克星，减肥杀手！
茄子是夏秋餐桌上十分常见的时令蔬菜，平时做这道鱼香茄子总是要大油才会好吃，吃起来实在是太油腻了，对于吃茄子但是又不喜欢太油的朋友，可以换个做法，不用过油，但可媲美过油后茄子的味道，没有茄子生涩的味儿，软糯味浓，材料简单又快手，快试试吧！下面就将少油版的鱼香茄子做法分享给大家，喜欢的朋友不妨作于家人共品尝！
：茄子1根、青椒1根、姜蒜适量、豆瓣酱2勺、醋1勺，生抽2勺，糖1勺，淀粉1小勺，料酒1勺
：1、茄子切成条，切好的茄条加盐腌制15分钟，腌好的茄子用水冲洗一下，把水挤干；
2、姜蒜切末，葱切成葱花待用；
3、将鱼香酱汁（醋，酱油，白糖，淀粉，料酒混合在一起，放入姜蒜末搅拌）放到小碗里调好，备用。
4、锅内放入适量的油，油温五成热的时候放入郫县豆瓣酱，低温炒出红油；
5、待豆瓣酱炒出红油后放入姜末和葱末炒出香味；
6、转中大火，放入处理好的茄子把茄子炒软；
7、倒入青椒；
8、放入青椒后便倒入事先调好的鱼香酱汁调料翻炒片刻即可，临出锅前放入蒜末。
这个版本的鱼香茄子，油少，健康，软软的，口感也好，配米饭吃特棒！
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1、郫县豆瓣酱本身就是咸的再烹饪的时候就不要加盐了。
2、炒郫县豆瓣的时候一定要用小火，不然容易把辣椒炒糊。
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