作为北方人，面条是我们家非常常见的主食，炸酱面、打卤面、油泼面、汤面、炒面，不一而足。如果要在面条里来个排位，排骨扁豆焖面绝对可以毫无争议地夺得头筹。自家人吃，首要的是干净卫生、用料十足。我们家的这道排骨扁豆焖面，面条筋道、肉香四溢，午餐一人来上一大盘，营养均衡，吃完特别满足。而且只要按部就班跟着我下面的步骤来，你会发现做法并不难。现在我们就赶紧做起来吧！
排骨扁豆焖面食材清单：纯排约克；扁豆克左右，切面克，葱半颗、姜两片、蒜5瓣、干辣椒3根、八角1个、花椒5-10粒、桂皮1小块、香叶2片、肉蔻1个，食用油、生抽、老抽、料酒、醋、盐适量。
制作方法：
第一步：排骨提前清洗干净，冷水浸泡3-5小时，中间换水两三次。浸泡好的排骨冷水下锅焯水。水开后撇净浮沫，排骨盛出备用。如果排骨泡水过程中血沫已清除得非常干净，焯排骨用的水撇净浮沫后可以留作后用，否则请另备热水后续炖煮排骨时需要用到。
焯水第二步：另外起锅，下适量食用油，油热下葱、姜、辣椒、八角、肉蔻、香叶、花椒、桂皮爆香。
下调味料爆香第三步：排骨下锅翻炒，加适量料酒、生抽和少量老抽炒匀，继续翻炒约两分钟左右入味。
排骨下锅炒匀第四步：加入之前焯排骨的水（如果排骨焯水后盛出的热水很干净可以直接拿来使用，否则使用新鲜开水），水尽量多加一些，再次加入少量料酒、生抽和老抽调匀，盖锅盖大火烧开，转小火，炖煮30分钟。分两次加入料酒、生抽和老抽可以使排骨更入味。
加水第五步：排骨炖煮时处理扁豆，扁豆掐去两端，撕去硬丝，清洗干净后切丝，切丝是为了易熟和更入味。
扁豆切丝第六步：排骨炖煮30分钟后挑出葱香叶等调味料，加入盐调味，盐量略大，汤的口感略咸，确保后续加入扁豆和面条后咸度适中，盖锅盖小火再炖煮30分钟。
挑出调味料、下盐第七步：用筷子插入排骨，如果可以轻松穿过则表示排骨已经熟透，不要关火，盛出一碗汤汁备用，下入扁豆丝，在排骨上铺放均匀，盖盖子焖约5分钟。
检查排骨是否熟透下扁豆丝第八步：5分钟后将排骨与扁豆丝翻匀，下面条，在表面铺匀，调入上一步盛出的汤汁，盖盖子保持小火继续焖5分钟。
豆角和排骨翻匀铺平面条第九步：加入蒜末、调入醋后将排骨、扁豆丝和面翻匀，再小火焖三分钟即可出锅。
加蒜末、调入醋第十步：装盘。下面的这一大盘，色泽鲜亮，味道香浓。作为一个减肥的人，我都不好意思说，这满满一盘子我一顿午餐全部解决了。
成品这道好吃又实惠的家常排骨豆角焖面，你学会了吗？
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