/老北京炸酱面\
今天大叔带你们唠唠老北京炸酱面
大叔和好多人聊过，
炸酱面还得是说北京城老人的手艺，
以前住在胡同，筒子楼里，
那炸酱面的香味能勾起所有人的胃口。
筋斗的手擀面配上绿油油的瓜丝，
浇上红彤彤的炸酱面，再浇上两瓣蒜，
那叫一个“得”！
（得：老北京话，好了的意思）
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炸酱面是个颇为讲究的活，下面大叔把这篇心得分享给吃货大叔的粉丝们~
*炸酱面*
食材：手擀面、三分肥肉、七分瘦肉、葱、姜、八角1颗、黄瓜丝、黄豆、萝卜丝、芹菜、豆芽；
味料：干黄酱、红烧酱油、糖；
1、干黄酱用水卸稀，葱姜切片，放入一颗八角后上屉大火蒸20分钟后，将葱姜片和八角拣出；
2、葱切片后改刀成丁、姜切末备用；芹菜切丁，将豆芽、黄豆、芹菜分别焯水晾凉，将切好萝卜丝和黄瓜丝放在一起装盘；
3、分别将肥肉、瘦肉切成0.5CM左右的丁，切好后肥瘦分开放置一旁；
4、锅内放入底油，中火先肥肉煸出油后倒入瘦肉继续煸炒；
5、瘦肉煸至熟透后把姜末和一半的葱丁倒入，煸炒出葱姜味。倒入少量红烧酱油和两小勺白糖继续煸炒；
6、倒入蒸好的黄酱开始炸酱，炸酱过程中火力要从中火逐渐转至微火，不断用勺子搅拌，使油与酱在高温下充分融合；
7、炸酱过程控制在20～30分钟，直至酱色发红，有沸腾的小气泡不断冒出，最后倒入余下的一半葱丁，搅匀即可出锅；
8、煮好手擀面、配上菜码、再来一勺红里透亮的炸酱，地道的一碗老北京炸酱面就呈现出来。
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有人说，炸酱面虽然不属于任何一个菜系，却可以称之为中国的国粹，对于这种说法，我想有许多人是点头称许的。其实，又何止在中国，随着北京人走遍世界的脚步，炸酱面在全球也颇有声誉。在普通外国人看来，炸酱面就是中国饮食的精神符号，就像我们认准了寿司就是日本料理一样。在世界各地大大小小的中餐馆里，老外们不用看菜单就会点的饭菜，首先就是炸酱面。
这样一道老北京炸酱面
吃货们学会了么？
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