家常做炸酱面，整个过程步骤是准备配菜，熬制酱料，煮面拌面。配菜必不可少的有黄瓜丝，黄豆芽，条件允许的话还会放点火腿丝和胡萝卜丝之类的；酱料是用五花肉丁，黄豆酱，甜面酱，外加老抽，葱姜蒜一起熬制偏稠的重油重色浓酱。大厨教你做炸酱面的小技巧，这样做有嚼劲、不成坨，再也不去外面吃了！
面条我喜欢用热干面那种碱水面，吃起来有嚼劲，凉了也不会立即成坨，最重要的是自带丝滑感，不放点点水也能很快拌匀拌开。怎么做炸酱面好吃？重点在于炒炸酱，小妙招都教给你，三碗不够吃，做法分享给大家！
家常炸酱面
：碱水面克，黄瓜一根，黄豆芽克，火腿肠2根，胡萝卜1根，香葱1把，老姜1块，蒜头1个；
：五花肉克，黄豆酱克，甜面酱克，老抽20克，盐适量，花生油适量；
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第1步：黄瓜切丝，火腿肠切丝，胡萝卜切丝，香葱切段，老姜跟蒜头拍碎，五花肉去掉猪皮剁成肉泥，甜面酱跟黄豆酱放一起，用克的清水搅散化开，至此配菜全部准备完毕；
第2步：冷的花生油入锅，烧至冒烟后，将香葱，老姜，蒜头放进去熬至发黑变黄，然后捞起弃用，再把五花肉泥放进去煸炒出油变色，最后放入调制好的酱料和老抽，盖上锅盖转小火熬10分钟，出锅前尝一下味道，根据口味放入适量的食用盐；
第3步：锅清洗干净，放入冷水大火烧开，放半勺盐和1勺花生油，将黄豆芽，胡萝卜丝，火腿丝，先后放进热水里焯水烫熟，然后捞出沥干水分备用；
第4步：再次冷水入锅，大火烧开，将准备好的碱水面放进去烫熟，用漏勺将面条捞起来控干水分放入碗里，黄瓜丝，黄豆芽，胡萝卜丝，火腿丝摆放在面条周边，再挖两勺酱料放进去，拌匀就可以开吃了。
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1、黄豆酱和甜面酱先用清水化开，是因为黄豆酱的颗粒感很强，放入细腻的甜面酱可以缓解这种情况，同时又让酱料整体偏稠，放清水进去可以起到稀释的作用，同时在熬制酱料的时候不用太多油，也不用额外再放清水。
2、葱姜蒜先炼油，这步操作是为了不让葱姜蒜的颗粒影响口感，同时这步操作还可以节省放料酒，但也能起到去腥的作用。
3、黄豆芽，胡萝卜丝，火腿丝焯水，热水里放入油和盐再进行焯水，是为了让食材不至于变色，偏离本来的口感；这几样食材都焯水，是我个人习惯，毕竟蔬菜比生菜好吃。
教你做炸酱面的小技巧，你都学会了吗？这样做有嚼劲、不成坨，再也不用去外面吃了！今年的夏天太热了，不止我一个人没胃口，一家人都不爱吃饭了，学会做炸酱面后，一家人的胃口打开，尤其是我这个吃货，三碗都不够吃！
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