做炸酱面，调酱汁时掌握好“1个”比例，面条劲道，汤汁浓郁！
大学在北方读的，以前室友家里离学校很近我们常常会去她家玩，北方人不太爱吃米饭之类的，基本上都是面食，所以室友就会给我做简单又好吃的炸酱面，吃过后就爱上那个味道，毕业回家乡也养成了北方的饮食习惯特别爱吃面食，尤其是对室友的炸酱面念念不忘于是小编就让室友远程指导教会了我她做炸酱面的独家秘方，炸酱面做法比较简单，很适合一个人在家的时候做给自己吃，今天小编就把再把这个独家秘方教给大家吧。
准备食材：三分肥七分瘦的前腿肉克左右（或五花肉肥瘦适中即可）、香菇七八朵左右、大蒜5瓣切成沫、葱白三根切成葱花、香菜一根、黄瓜半根切成丝、料酒2勺、虾皮10克、黄豆酱、甜面酱、蚝油、老抽、糖（以上就是炸酱面需要准备的食材，请大家一定要提前准备好）。
步骤一、处理食材
先将前腿肉或五花肉用机器搅成肉末备用（买肉的时候一般肉店都会帮忙搅）。再将香菇切成丁备用。最后把之前准备好的调料按照以下比例调成酱汁：黄豆酱2勺、甜面酱2勺、蚝油2勺、老抽1勺、糖一勺（这是小编室友的独家秘方，很多朋友都夸好吃，当然大家也可以根据自己的口味来控制调料的用量），调好后先放在一旁备用。
步骤二、翻炒
开大火，等锅烧热后倒入二勺油，油加热到开始冒泡的时候调为中火并将肉末倒入锅中快速翻炒，二三分钟后可以炒出肉末的水分，此时要继续翻炒一直炒到肉末出油为止。
步骤三、去腥
看到肉沫开始出油，就将大蒜末加入锅中翻炒直至炒出香味，再将香菇丁倒入与肉沫一起翻炒，翻炒若干下后再加入两勺料酒去腥提鲜。这个时候就可以闻到香味了。（如果有喜欢吃的其它蔬菜也可以切成丁放入一起翻炒）
步骤四、加酱汁
此时将先前调制好的酱汁倒入锅中，和肉沫翻炒均匀后继续熬煮二分钟左右，肉沫颜色会变深，再加入10克虾皮和葱白翻炒一分钟左右，炸酱就可以出锅了。
步骤五、煮面
先准备一盆开水搁置一旁等它自然变凉。锅里加入清水煮至沸腾，放入生面煮熟。煮熟后马上捞出放在凉开水中过一遍，可不停搅拌避免变成一坨，也可以提升面条的劲道。再捞出沥干水分，装盘即可。
步骤六、拌面
最后一步，将之前切好的黄瓜丝和香菜倒入面中再加两勺炸酱（可依据自己口味酌量添加）搅拌均匀后一份美味的炸酱面就完成了。
每天分享一道美食，关于今天的炸酱面小编总结了以下四个小技巧，分享给大家：
小技巧一、肉的选择最好是三分肥七分瘦的，这样做出来的炸酱吃起来不会太腻也不会太干，口感刚刚好。
小技巧二、在炒酱的时候一定要不停地搅拌避免粘锅，炒好的炸酱应该呈黑黄色，上面有浮油下面是酱，层次分明不干也不稀，这样才算是好酱。
小技巧三、面条煮熟捞出后一定要放在凉水里浸泡一遍，不然很容易变成一坨，用凉水浸泡也可以使面条的口感更加劲道。
小技巧四、面条最好选择自己做的手擀面或者外面的手工水面，口味会更好。小编最喜欢这样的面，不知道大家是否也喜欢手擀面呢？
以上就是小编给大家分享的炸酱面教程和需要注意的事项，看了过后是不是觉得很简单？只要注意好两点：一是酱汁的搭配比例、二是炒酱时不停地搅拌，就能做出一碗面条劲道汤汁浓郁的炸酱面。小编一个人在家懒得做饭的时候会选择做炸酱面来吃，做法简单又美味，看完教程后希望你已经学会，赶快跟着教程动手操作起来吧！
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