炎夏来，暑气蒸，神乏心浮，百事倦怠。平日喜欢的美食，此时也食不知味，心里念的，胃里想的，无非是凉面、凉皮、凉粉，是那盛在碗中的一份份清凉。
那盛在碗中的一份份清凉，非但有冰雪颜色，而且如冰雪清爽。那盛在碗中的一份份清凉，与空调、扇子不同，它们才是夏日的主旋律。那盛在碗中的一份份清凉，最贴近生活的本味，是老祖宗传下来的遗产。
眼观、鼻闻、口尝、心想，都是那盛在碗中的一份份清凉的灿烂与馨香。
凉面——历史可以追溯至唐
天南地北，各执一词，每个人都认为自己从小吃到大的那碗凉面，才是普天下最正宗最好吃的。但无论怎么争，凉面的基本做法是相同的——煮熟的面条，用凉水过一下，拌上不同的配料。
凉面
一家人围坐，只听见满堂吸吸溜溜、呼呼噜噜的进食声。旁若无人，汪洋恣肆。
凉面的历史，可以追溯至唐。唐朝朝会，九品以上官员夏天可以享用槐叶冷淘。我国最早的一部行政法典《唐六典》中有：令夏供槐叶冷淘。凡朝会燕飨，九品以上并供其膳食。唐代杜甫写了一首《槐叶冷淘》：
青青高槐叶，采掇付中厨。
新面来近市，汁滓宛相俱。
入鼎资过熟，加餐愁欲无。
碧鲜俱照箸，香饭兼苞芦。
经齿冷于雪，劝人投此珠。
愿随金騕褭，走置锦屠苏。
到了清代，《帝京岁时纪胜》载，夏至这天，家家户户都要吃凉面，爽口适宜，天下无比。
经过漫长的历史和不同地域的演变，时至今日，凉面的形式越来越多：泡在冰水里的朝鲜冷面、配料讲究的老北京炸酱面、裹着一层红油的四川营山凉面和麻酱凉面……名目不同，味道也不同，但吃进肚中，那种夏日的惬意与清爽却是相同的。暑热褪去了，汗意没有了，心情也舒畅了。
凉皮——从陕西关中地区起源
凉皮，又叫酿皮，根据制作原料的不同，又分为米皮、面皮。单就面皮来说，还分为擀面皮、烙面皮……与肉夹馍、冰峰组合在一起，就是著名的三秦套餐。
相传秦始皇在位时，关中大旱，户县秦镇一个叫李十二的，蒸出面皮做成凉皮，到咸阳进贡。秦始皇吃了面皮颇感稀奇，赦了秦镇无粮可纳之罪，并让李十二天天蒸上几张面皮供他食用。于是有了歌谣：
秦渡桥头十二郎，天教巧手弄蒸尝。
细裁玉纸薄筋软，一点香红动始皇。
发明了凉皮的关中人，千百年来，对凉皮痴心不改，一年四季都喜欢吃凉皮，于是有了说道：春天吃凉皮，解乏；夏天吃凉皮，消暑；秋天吃凉皮，祛湿；冬天吃凉皮，保暖。
凉皮
如今，凉皮走出关中，走向全国各地，于是有了说法：中国人的夏天，从一碗凉皮开始。
虽地域不同，饮食习惯不同，但凉皮却固执了它的本味：酸辣。一碗白白的凉皮，浇上红红的辣油，再加入莹黄的豆芽儿、碧玉般的黄瓜丝和油炸的葱花，好像盛进了锦绣河山一般悦目，捉着筷子均匀地拌起来，吃进口中，酸辣爽口，咽下肚里，开胃消暑。
凉粉——宋代《东京梦华录》就有记载
凉粉，是夏日的一道消暑小吃。如果按照时间顺序，给中国各种美食排一个榜，凉粉必名列前茅。早在北魏末年时，《齐民要术》中，就有了利用淀粉制作食物的记载。到了宋代，《东京梦华录》中，索性直接出现了细索凉粉的记载。
苏东坡任凤翔府（今陕西凤翔县）签书判官时，于凤翔东湖避暑，炎炎夏日无清凉爽口之物下肚，命人取滨豆（也称作小扁豆）研磨成粉，熬制成糊状，盛入石头器皿中待其冷却后，切成条状，配以盐醋辣椒等佐料凉拌，口感爽、滑，并有清凉解暑之功效，之后流传与凤翔民间，人称其为东坡凉粉。
凉粉
凉粉通常以淀粉为主要原料，与水混合后，经过加热、搅拌，凝成胶状，待到凉透后，切好凉拌起来，就是一碗可口的凉粉。
南方一些地区，用假酸浆的种子，做成冰粉；山西地区，用荞麦做成的凉粉，称为碗秃（托）；重庆巫山地区，把臭黄荆叶捣碎熬汁，做成翡翠粉；烟台人靠会潜水的人扎猛子到海底采摘海石花菜熬制海凉粉……
冰粉
每个人，都有心心念念的一碗清凉，或许是凉面，或许是凉皮，或许是凉粉。
这一碗碗的清凉，在时间的堆叠里，在情感的发酵下，已超越食物本身，成了身体记忆和文化传承的一部分。
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