上个周末，跟朋友约在公司楼下一家新开的甜品店聊天，走的时候顺带打包了一杯冻柠乐，结果老板把冻柠乐端上来后，我居然有点傻眼了，甚至想骂出￥#%
#￥....▲端上来的“冻柠乐”不得不说，这一杯饮料让我感觉自己智商被碾压，但这一切在情理当中，因为它就是“冻柠乐”，柠檬加可乐。
一瓶可乐2块钱，一杯塑料杯加几块冰和柠檬，成本不会超过2.5元。虽然也只是7块钱的事情，但这个产品让我觉得十分亏！因为隔壁就是便利店，我花两块钱就能做到的事，为什么要花7块！
我想起上个月去的一家茶餐厅（大众点评深圳茶餐厅榜排行第一），点了一杯18元的冻柠茶，一开始我还觉得有点小贵，但当服务员端上来后，我却觉得超值！
▲图源网络切勿商用我发现这款小熊饮料每桌必点，大家还各种摆拍发圈。为什么同样是简单的饮品，一杯7元，一杯18元，两者价钱相差%，但那杯7元的我觉得亏，那杯18元的饮品却不觉得贵，消费者还心甘情愿发朋友圈？
这不禁让我思考：究竟餐饮是一门什么生意？消费者究竟在为什么买单？
1、餐饮本质是一门靠稀缺提高竞争力的生意
餐饮本质在不断创造稀缺性，并售卖稀缺。那么何谓稀缺？我用十二个字总结：人无我有，人有我优，人优我廉。
人无我有：别人家没有的，只有你有。产品竞争力是第一关键，有特色的菜品，别人当然能够很容易记住你。特色菜品犹如强大磁场效应，有效吸引消费者。如一提到鱼头火锅，很多消费者马上就会联想到谭鱼头特色的鱼头火锅、提起鸡汤想到老乡鸡的招牌肥西老鸡汤。
人有我优：别人家有的，但你做得更好，比如同样是鸡汤，别人家用的是普通鸡，而你的则是自己圈养的老母鸡，并用农夫山泉熬制，这就是你的竞争力。
人优我廉价：大家同样做得好，但你卖得更便宜。比如海底捞最近在成都开的一间面馆——“捞派有面儿”就是利用供应链的优势，推出了2.99元的特色凉面，带肉的炸酱面也才5.99元。
稀缺性是一种相对状态，它不是简单说的创新、味道好，稀缺性还体现在价格、时效、独特手艺及用餐环境，需要经营者不断去升级、迭代自己。
2、消费者其实在为菜品附加值买单
过去的餐饮，竞争没有现在那么激烈，把产品做得足够好吃把价格控制在合理区间，就不会缺客户。而这个时代，决定一家店的兴旺不仅仅是味道和价格，还有装修、服务、品牌格调、出餐速度、产品颜值等等，消费者的
联系电话：