炸酱面介绍：
流行于北京等地，由菜码、炸酱拌面条而成。将黄瓜、香椿、豆芽、
青豆、黄豆切好或煮好，做成菜码备用。然后做炸酱，将肉丁及葱姜
等放在油里炒，再加入黄豆制作的黄酱或甜面酱炸炒，即成炸酱。面
条煮熟后，捞出，烧上炸酱，拌以菜码，即成炸酱面。也有面条捞出
用凉水浸洗再加炸酱、菜码的，称“过水面”。
炸酱的做法（按一份量）
原料：
鸡蛋2个，（小包装“六必居”）黄酱1袋，甜面酱半袋，去皮五花肉克，盐3克，味精5克，食用油克，白糖20克，八角2颗，酱油50克，黄酒10克。
制作方法：
（1）鸡蛋打散后上火炒熟炒散，盛出；黄酱和面酱混合均匀
（2）五花肉切0.5厘米见方的丁，炒锅放入食用油，放八角炒香后加
入五花肉丁煸炒至猪油渗出，拣出八角，放入混合后的面酱，烹入黄
酒，加入酱油，下入少许清水，小火熬制10分钟左右，至酱香特浓时加
入其他调味料，炒匀盛出，把炒好的鸡蛋放到酱上面即可。
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