大家好今天给大家分享北方地区人人爱吃的炸酱面，首先我们准备好食材，黄瓜、葱、洋葱、五花肉、干黄酱、湿黄酱、甜面酱，花椒酒。接下来我们要开始做酱了，肉丁采用五花肉肥瘦相间非常好，把这个肥肉跟瘦肉分开，然后把肥肉切条变丁，放在盘里，瘦肉用同样的方法切丁，切好后放在盘里备用。
大葱浑身都是宝，这个葱两种香味同时来支持这个酱的香味，一种是熟葱，一种是生葱。炸葱油一般用大葱的葱根儿葱叶就可以了，今天告诉大家一个窍门儿就是洋葱，它有特殊的香气，还有微微的甜味儿，洋葱切成小块放进去让酱的质感更强，葱白的作用就是生葱的作用，葱心不要，因为葱心略辛略辣。切葱的时候一定要斜刀切，接下来把葱白切成沫。
下面我们就进入到一个最重要的环节蟹将，今天为什么要用三种酱呢，因为这三种酱各有不同的特点，干黄酱的他本身比较干，要经过研磨，然后蟹才能达到效果。我们用花椒酒一般人都是用白水，白水做完酱第一是不香，第二它有略略的豆腥味儿，所以呢用花椒酒把这个微微的豆味儿给他去掉，顺时针或者是逆时针一个方向搅拌，千万不要来回地搅。这样打出的酱会很有劲儿。为了让它更好的滋润，今天我们又加入了湿黄酱，这过程我们还要加一些花椒酒。搅拌均匀，但是黄酱有一个问题，过于粗糙不够细腻，而且呢味道比较咸，这时候我们加一定比例的甜面酱，再到一些花椒酒，搅拌使这个三种酱完美的融合到一起，形成我们今天要炸的底酱。
接下来我们要把刚才切好的肉丁煸炒一下，开火将锅烧热，倒点花生油，把刚才切好的肥肉丁放进去，油不用太热因为太热了肥肉丁容易炒糊，用小火慢慢地把肥肉当中的油脂给煸出来。然后我们把煸好的肥肉丁捞出来，把切好的瘦肉丁也放入锅中翻炒，时间不要太长，炒好后捞出来一会儿用。
下面我们要炸葱油，油要多一些。把刚才我们切好的葱倒在这个锅里，这时候火一定要小，太大了容易糊，就会有苦味，炸到金黄色的时候就可以捞出来了。我们的葱油也就练成了。然后我们把调好的酱倒入锅中，火一定要小，按照一个方向进行搅拌，慢慢的搅拌。为了给它增加一些味道，让酱更亮泽，加入了一些冰糖，按照同一个方向进行搅拌大约十分钟左右。
我们把刚才炒好的肥肉丁的放进去，刚才由于用花椒酒搅拌这个酱，味道会有点淡，我们可以加一点盐，在加一些白砂糖，为了呈现的最好的枣红色，我们稍微搁一点儿老抽。到了这个时候，把刚才的瘦肉丁倒入锅里，所以说这时候放酱锅里搅拌，炸这个酱至少要熬制45分钟，让所有的油脂全部沁入到这个酱中，所以咱们这个酱放在凉的地方也不会汪白。最后把切好的葱沫放进锅里，搅拌一下，这个酱就做好了。
把酱放到盆里，油汪汪亮晶晶，好看又好吃，然后将黄瓜切丝，煮一锅面条，把酱浇上去，配上黄瓜丝，好吃的炸酱面就做好了。好了喜欢吃面的朋友赶紧做起来吧，今天我的分享就到这里了，大家有什么问题可以留言哦，下次再见。
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