炸酱面是起源于北京的一种面食，位列我国“十大面条”之一，要说吃炸酱面，还得是到老北京才有味道。喊老板来上一碗炸酱面，再来一杯豆汁儿，吃一顿下来，肚子饱饱的，别提有多舒服了。不过不去老北京，咱自己在家也能做老北京炸酱面。这个炸酱面啊，重点就在这个酱，有些人做的炸酱面“不够味”，多数是在这一步出了错。小编有一位在北京开小馆子的老朋友，这回特意向他请教了炸酱面的做法，重点就是调酱，那么这个老朋友的小店到底是红红火火还是冷冷清清呢？各位看官先来瞧一瞧他这碗炸酱面吧！
北京炸酱面
By颖子颖子呀July
配料：
高筋面粉克、水毫升、五花肉克、黄瓜适量、干香菇豆 20克、豆芽适量、姜末适量、白砂糖适量、葱丝适量、水适量、酱油适量、植物油适量、黄酱适量、五香粉适量、淀粉适量
烹饪步骤：
1.锅中加水烧开，将面条、豆芽煮至八分熟捞出，用植物油搅拌均匀备用
2.将黄豆酱、酱油、白砂糖、水混合均匀备用
3.将五花肉洗净切丁、干香菇泡发切丝，黄瓜切丝，锅中倒油烧热，放入葱丝、姜末爆香，将肉丁在锅中炒散
4.泛白后倒入香菇丝翻炒，将调好的黄豆酱倒入锅中
5.中火煮沸，小火慢炖，加入五香粉调味料，用淀粉勾芡搅拌均匀
6.将黄瓜丝、豆芽放入面条碗中，淋上炸酱面酱即可
烹饪小贴士：
1、尽量要用五花肉，并且肥的和瘦的要分开处理，五花肉放在油锅里一定要煸到位，就是到最后吃的时候能蹦出油来的感觉。2、做炸酱一定至少要有黄豆酱，但黄豆酱有点咸所以要么可以加点白糖要么加点甜面酱。如果你的黄豆酱非常咸，建议直接加点白糖就可以了。放入黄豆酱的时候为了防止糊锅，一定要加水。但也不能熬太久，防止把酱熬糊了。黄豆酱和水的比例一般为2：1。3、做好炸酱后，其他的浇头倒不是很重要，一般选择夏季时令的蔬菜，豆芽，黄瓜，黄豆等等都可以放在炸酱面里。
大家爱吃炸酱面吗？
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