酱香浓郁的北京炸酱面，做法简单，色香味俱全，连吃三碗都不够
俗话说，北方有面条，南方有米饭，自古以来，面食就是很多北方人的最爱。传统的北方面食有新疆拌面，山西刀削面，北京炸酱面,河北龙须面,陕西油泼面,还有河南的烩面等。作为中国最具代表性的面食，炸酱面成了许多人的最爱。尤其是在夏季，来一碗清脆，爽口劲道十足的炸酱面，在炎热季节都不是问题。今天，就为大家介绍经典面食--炸酱面的做法。
炸酱面作为中国传统美食，起源于北京。老北京炸酱面自此也成了北京的地道象征食物，今天为大家介绍经典炸酱面的做法，让大家在家中就能享受地道的北京炸酱面。炸酱面的灵魂在于面条的口感以及炸酱的味道，面条要筋道，炸酱一定要有肉，而且最好是肥瘦相间的五花肉。这样炸出来的酱才更香，因为肥肉能炸出油，使整个酱汁肉香四溢。油脂醇厚的炸酱配上筋道的面条，真是人间美味啊！快和我一起做吧！
：炸酱面
：中筋面粉克，盐1小勺，温水半碗，一块五花肉，豆瓣酱1勺，甜面酱2勺，黄豆酱1勺，生抽2勺，老抽1勺，白糖1勺，黄瓜1根，胡萝卜1根，适量小葱，姜适量
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1.我们先来做炸酱，第一步将买来的五花肉洗净，将厚重的猪皮用菜刀去除。然后将五花肉切成肉末，装盘备用。
2.将从市场买来的新鲜的黄瓜和胡萝卜去掉根部，用清水洗净，然后依次将黄瓜和胡萝卜切成丝状，装入碗中备用。
3.接下来将事先剥好的小葱切成葱段，并且将新鲜的大块姜切为小块的姜片，分别装碗备用。
4。第四步是炸酱的灵魂，调配我们的秘制酱汁，碗里放入1勺豆瓣酱、2勺甜面酱、家中有黄豆酱放1勺（不是必需的），2勺生抽、1勺老抽、1勺白糖和半碗清水，然后搅拌均匀，我们的秘制酱汁就制作完成了。
5.准备工作完成后，我们开始制作炸酱。向干净的锅中加入食用油，油温5成热时，放入葱段，姜片爆香，注意掌握火候。
6.将切好的肉末倒入锅中，继续翻炒，翻炒时将肉中的油脂都煸出来，这样做出的炸酱中的肉香味十足，炒至肉末微黄干扁即可。
7.最后向锅中倒入我们秘制的炸酱汁，火候转为大火，炸至酱汁浓稠，出锅装盘备用。
8.这步家中有手擀面的可以省略，向盆中放入中筋面粉，放入1小勺盐，以增加筋道程度，倒入适量水，揉成面团，醒发10分钟后。将面团擀成面片，再切成细条，手擀面就做好了。
9.在锅中倒适量水，水沸腾后，下入做好的面条。
10.面条煮好后，盛入碗中，放2-3勺炸肉酱，再配上黄瓜丝和胡萝卜丝就可以了，一碗飘香四溢的老北京炸酱面就做好了！
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1.炸酱面的面条最好是手擀面（可以超市购买或者自己在家中制作），这样做出的炸酱面口感最好。
2.黄瓜丝和胡萝卜丝如果有不喜欢的，可以用其他自己喜爱的蔬菜代替，但是黄瓜和胡萝卜是炸酱面的经典搭配。
3.挑选新鲜的食材，肉质饱满，蔬菜新鲜，干净无虫。
4.制作炸酱的配料尽量齐全，最好使用五花肉，其他的肉也可以。黄豆酱不是必须的，可以不使用。
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