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天天16:00，五星大厨教你4道家常小菜！
头几天，有个四川诤友来找小暖玩，小暖学大厨的做法亲身为她烧了一碗朔方特性的炸酱面，赞扬之余她又夸起了故土的担担面，号称那才是最最最佳吃的面条，这就勾起了小暖的猎奇心了。
要懂得小暖然则无面不欢星人，前未几才给众人出过一期“史上最所有条大清点”（点击传递），没料到居然漏了四川担担面，那即日咱就来好好说说！
担担面是四川成都和自贡闻名的处所保守面食小吃，传闻源于脚夫们在陌头挑着担担卖面，于是得名。
年，担担面还被选了商务部、华夏饭馆协会初次评选的“华夏十台甫面条”（不成了，小暖的口水曾经止不住啦）。
▲隔着屏幕感觉下这份迷人吧！
面条煮熟后，浇上炒制好的干面臊，成菜面条细薄，卤汁酥香，咸鲜微辣，芬香扑鼻。
担担面好吃的关键在于面臊，也即是咱们时常说的面卤或是浇头。四川人习惯把面臊分为三种：汤汁面臊、稀卤面臊和干煵面臊。
汤汁面臊即是带有汤水的，如红烧牛肉面、清汤牛肉面等；面臊对比浓稠即是稀卤面臊，时常少不了勾芡这一步，譬喻打卤面、大蒜鳝鱼面等；干煵面臊即是指炒制的面臊，如杂酱面和担担面的面臊，正常来讲面臊都对比干爽。
要做出正统的担担面，面臊的严重性天然不用强调，而预想除外的关键点，一在于面条的取舍；二在于酱油，这可和正常的面大不类似！
正统的担担面是要采用碱面制做，在和制时，不能用通俗的水和面，而是用鸡蛋和豆乳施行和面，如斯一来，面条越发筋道，还带有满满的豆香味！
其次，关键的一步是特制红酱油。正常咱们超市买的都是生酱油，吃不出香味，因而要先参与大料、桂皮、香叶、丁香、白蔻煮开，加一同方糖去掉酱油的涩味，其它，熬制时水份会挥发，会加剧酱油的咸味，于是众人万万不能忘却加水哦~
那末糖的比例、水的用量究竟是几何呢？详细环节里，小暖逐一为你回答~
戳视频，看看正统的四川担担面是怎样做的吧！
食材
环节
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食材谋划：水烧开后下入面条，略加煮制就捞出备用。
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红酱油：生酱油中参与大料、桂皮、香叶、丁香、白蔻一同熬制，放入一同方糖去酱油的心伤味，加酱油总量三分之一的水。
仔细：假如没有放糖的话，也也许用白糖取代，依据一斤酱油加2两糖（5:1）的比例。
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红酱油中参与鸡粉、味精、猪油、麻酱、大葱花、蒜蓉，再倒入高汤搅拌平匀。
仔细：麻酱提早要用香油澥开，大蒜中加盐、油捣成蒜蓉后再放入。
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将煮好的面条放入碗汁中，放入两勺干面臊，再放入小葱花、花生碎、豆芽，修饰上焯过水的菜叶，着末参与红油就大功胜利了！
众人关怀的红油和干面臊究竟是怎样做的呢？往下看你就懂得啦~
担担面胜利的关键
红油
锅中放油，下入刀口辣椒炒制，仔细油的量要大一些，炒制好留住辣椒碎末便可。
面臊
取猪腿肉剁成肉末，甜面酱用少量油遣散，锅中留底油烧热，而后下肉末炒散，加料酒炒干水份，加盐、胡椒粉、味精调味，再放入适当的甜面酱炒香，肉末显现迷人的茶色（假如颜色较浅，也许加少量酱油），略微吐油就也许起锅放在一边备用了。
众人都记取了吗？记不住也没瓜葛，增加收藏，想看的时辰就可以直接找到这篇推送啦！
终究制品
着末还要通知众人一个好音讯。
暖粉们不是一向在背景留言说想要进修更多正统的川菜嘛，你们的机遇来了。
翌日（10月21日）正午13:30，川菜专家郝大厨在节目除外，到达暖味生存教室，带来“在家怎样轻便做出正统的川菜”的语音直播。
▲长按上图
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