炸酱面：透着北京人的讲究与乐观，堪称味道中的文化
过去，由于自然气候的限制和南北交通不便的影响，北方人的主食以面类为主，面条又是面食中种类最为繁多，最具有地方特色的，老百姓最为喜爱的食物。
中国人对吃极有研究，制作任何一种食物，都可以变幻出百种花样，面条亦是如此。在诸多面条的制作方法中，炸酱面是少有的自己在家中就可以烹制的颇为地道的一种。你在家自己做碗刀削面、拉面不很现实，因为它们需要很高的技巧，那么来碗炸酱面就要简单的多了。
炸酱面，顾名思义是拌着炸酱吃的面条，在北方许多省市很是流行。炸酱面的精髓在于酱，依据每个人不同的口味，炸出的酱也是各有风味，有肉酱、素酱、海鲜酱、黄酱等等。炸酱面本是普通人家的家常便饭，是老母亲在忙碌一天过后为全家人混饱肚子随手做出的吃食，难登大雅之堂，可是北京人硬是把这寻常的面条做出了名气，做成了北京城的饮食文化中最为人们所熟知的一种，就令我们不得不去仔细探究一番了。
老北京炸酱面的由来北京人爱吃面条。在北京，一说吃“面”，不是指馒头大饼之类的面食，而是独指面条。老北京炸酱面其实并不老，它的出现是在清朝末年。
话说光绪年将间，八国联军入侵中国，攻占北京城，慈禧、光绪等清朝封建统治者带着随从仓皇出逃，一路马不停蹄的跑到了西安。既然是逃命，衣食住行就不那么讲究了，到得西安，总算是暂时安下心来。这人一旦安定下来，就会先想到吃，皇族也一样。长途跋涉的劳顿让慈禧等人饥渴难耐，随便寻一处面馆，便吃将起来。谁曾想，这面馆做的面味道极好，众人吃的兴高采烈，这面便是炸酱面。在还京时，慈禧等人对其念念不忘，有眼色的总管李莲英便将面馆的师傅一起带回了北京。回到紫禁城，面条自然就不能再简单制作了，用料开始考究起来，形成了适合北京口味的炸酱面。至此，炸酱面在北京城流行开来。
这当然是传说，封建统治者的狼狈不可能如此宣扬。但是，可以确定的是，不管之前北京城的有没有炸酱面或者炸酱面如何制作，它并不出名，到了清末时期，炸酱面才正式的成为北京城著名的小吃，享誉全国。
现在我们去北京游玩，行走在历史文化的名胜古迹间，品读着岁月的沉淀，感慨着中国文化的博大精深，走累了，玩饿了，第一个想到的就是吃一碗老北京炸酱面。不管是古香古色的著名小吃街还是街头巷尾的苍蝇小馆，经营炸酱面的饭店比比皆是，就算是装修豪华的大饭店，主食中也一定会有炸酱面的位置。
有人说，来北京不吃炸酱面，就不算吃过北京城的美食。老北京炸酱面就像故宫几百年的城墙一样，已经成为了北京的饮食文化标志，不用去细数来历，只需要存在于眼前。
炸酱面体现出了北京人的讲究实话说来，作为一个在北京工作生活过的吃货，我曾一度对北京当地的美食极为反感，尤其是招牌中带“老”字的。什么老北京爆肚、老北京烤鸭，也包括老北京炸酱面。
在饮食上，北京是个很奇怪的城市。别处的美食到了北京，用不得几年，就会变了口味，换了招牌，一律打上“北京”的字号，要是年代久远一些的，就会加个“老”字。也许是中国的商人自古都想要沾上点皇城的气息，在北京做买卖，就会不自主的把自己融进这里，变成了“老北京”的美食们，自然觉得自己身价倍增，有睥睨天下的气势。也许过个几十年，簋街的小龙虾也会成为“老北京小龙虾”了。
后来，我交了许多北京的朋友，有了当地人的带领，自然就可以吃到许多正宗的北京小吃，至此，我对北京美食的偏见才慢慢改观。北京人爱吃的美味，大多藏在犄角旮旯的的地方，吃的东西，也大多是寻常之物。什么卤煮、豆汁、炒肝、吊子等等等等，口味极重，却吃的过瘾。
北京人讲究，吃东西，食材可以简单，但是制作过程决不能糊弄。你做的好吃，排着队捧你，不好吃，等着关门。就算普通如炸酱面，也必须有一套做的规矩，吃的规矩。
北京炸酱面，面条一定要筋道。炸酱也要用好的干黄酱，肉切细丁，最好带点肥，先煸肉，再倒入调开的黄酱，小火熬制，决不能粘锅，否则会有糊味。各种调料不能缺少，还可以根据个人喜好加入豆干、鸡蛋等物。炸好了酱，还得配上时鲜的菜码。豆芽、黄瓜、萝卜、黄花、木耳、香椿等加入碗中，再来瓣蒜，才算齐活。吃的时候，要把炸酱和菜码在碗内搅拌均匀，尽量让每一根面条都蘸上酱。冬天，炸酱面要吃汤面，热乎乎的汤水混合着鲜咸的滋味，一口就暖身。夏天，要把面条过水，把水篦干净，来点炸辣椒拌上，吃的浑身通透。
有人说这是“穷讲究”，麻烦且虚伪，明明是普通的吃食，还透着一股牛气哄哄的劲头。其实，生活本就艰难，正是有了“讲究”的仪式感，才让我们觉得活的有意义，活的有生趣。北京人的讲究体现在各个方面，彰显出来皇城根底下人们的大气和规矩。我们看那些穿着二股筋背心摇着蒲扇的北京大爷大妈，就会发现，北京人是真会生活。正是有了对生活积极的态度，才有了北京人对陌生人的热情，才有了北京人对朋友的义气。
北京人的讲究也是一种包容，就像炸酱面一样，酱和蔬菜搅合搅合，就汇在一起，无论天南地北，都在一个碗中。
炸酱面反映出北京人的乐观天下的大餐一个样，只有老百姓的普通吃食，才难能品出人间滋味。封建社会的北京，一道城门隔出了两个世界，紫禁城里的宫廷菜一定是山珍海味，可惜不是平头百姓可以享用的。没关系，只要是吃的事情，就难不倒聪明的北京人，兜里没钱，吃肉有些奢侈，猪牛羊的下水一样可以吃的香甜。同样，一碗炸酱面，就能吃出满足的人生。
在社会浮躁的今天，我们每天都处在莫名的焦虑中，金钱的压力让我们活的畏手畏脚。北京人不一样，如果你真正认识几个老北京的朋友，就会发现，他们活的很潇洒。人，有穷有富，但是，你对生活的向往应该是一样的。可能是几百年的京城生活让他们养成了一种处变不惊的态度，大多数北京人很洒脱，昨天的悲伤绝对不会成为今天郁闷的理由。
曾经到一个北京的朋友家中吃饭。他的家庭绝不是什么富裕之家，父母和他都做着平凡的工作，三口人挤在一个小房子里，空间局促，家具陈旧，还不时有爷爷奶奶辈的老人在家中常住。中午到外面吃烤鸭，价格不菲，让他们破费，我有些不好意思，他们一家人毫不在意，认为朋友来了必须吃顿北京有名的美食。到了晚上，朋友拉着我让我吃了晚饭再走，在他的意识里，只有在家吃上一顿饭，才算是招待过客人。
晚饭吃的就是炸酱面。饭桌上，朋友的父亲就着花生米、肉皮冻和我聊家长里短，我发现许多生活的困难在老爷子嘴里就是故事，既然是故事，那就一定有悲有喜，他作为主人公，情绪没有丝毫波动，说起来幽默坦然。酒足之后，一人一碗炸酱面，吸吸溜溜的吃完，很是贴心。在他们的脸上，我看不出什么愁怨，有的只是对生活的的满足。
也许，在乐观的北京人眼中，生活就像一碗炸酱面，酸甜苦辣都得拌，拌匀了拌好了，吃下去就是日子，饱了，就是希望和明天。
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